水果蔬菜美味又营养，是人们膳食中重要的组成部分，而现榨果蔬汁目前成为一种消费时尚。

　　现榨果蔬汁是指以新鲜水果、蔬菜为原料，通过压榨等方法制作可直接饮用的果蔬汁，与工业化加工的果蔬汁产品相比，最大的区别是不经过杀菌处理，对于这类产品，人们在消费过程中应当注意哪些问题？

　　首先，现榨原料要新鲜，加工过程要卫生。所选原料必须新鲜，无腐烂、霉变、虫蛀、破损等，制作现榨果蔬汁的水应使用瓶（桶）装饮用水以及符合相关规定的净水设备处理过的水，或是经煮沸后冷却的生活饮用水。由于现榨果蔬汁无灭菌环节，要确保在加工之前将原料充分清洗，使用的器具彻底清洗并做消毒处理，确保操作人员健康和卫生状况，尽可能降低微生物污染风险。

　　其次，现榨果蔬汁饮品应即时供应，这不仅有利于果蔬汁中营养成分和新鲜风味的保持，也有利于控制微生物的生长，饮用更加安全。因此，现榨果蔬汁不宜存放过久，建议现榨现饮。

　　另外，现榨汁颜色发生褐变并非是变质。果蔬汁在榨汁之后，由于其细胞结构被破坏，果蔬中的多酚类物质接触氧气后，在多酚氧化酶催化下生成褐色物质，即发生褐变。这个现象极易在加工或放置过程中发生，导致果蔬汁原本的颜色改变，但这并不意味着变质，发生褐变的现榨果蔬汁在短期内仍然可以饮用，不会影响果蔬汁的安全性。

　　最后，现榨汁消费有风险，如美国FDA要求，果汁店、农场售卖的现榨果蔬汁必须要冷藏，并且具有标签警示。由于这些产品未经杀菌处理，其中可能含致病菌，对于免疫力弱等人群存在发生食源性疾病的风险。因此，这些人群最好不要饮用现榨果蔬汁。