针对以色列素食者不断增加的趋势，当地保险公司Clal日前专为他们推出优惠的生命和健康保险。当地媒体认为，之所以这样做，一是保险公司从中看到了难得的商机，可借此大赚一笔；二是显示对素食者在养生、长寿等方面的认可，从而鼓励更多人崇尚健康饮食，加入素食者的队伍。

Clal保险公司副总裁兼该公司卫生部主任丹尼尔·科恩解释：“我们致力于满足各种客户的需求，如果想获得本公司的素食者保险优惠资格，第一，必须是以色列素食协会的现任成员；第二，必须签署健康宣言。”科恩对素食评价很高，他认为，纯素的生活方式更健康、科学，也使人更长寿。事实上，在全球范围内，素食已成为某种饮食趋势和健康管理潮流。特别在以色列，民众对素食的生活方式非常推崇。“我们很乐意为他们提供相应的配套服务，也希望为越来越大的素食市场提供促进方案”，科恩说。

据统计，以色列至少有5%的人口被认定为纯素食者，这一数字是全球范围内纯素食人口比例最高的。以色列一家著名动物保护组织的数据则显示，该国的素食者高达总人口的8%~10%。同时，约40%以色列人公开表示，他们减少了动物性食品的消费，越来越倾向于从蔬果中摄取身体所需的营养。

《生命时报》记者在以色列发现，无论城市还是乡村，素食饭店的生意都十分红火。仅在以色列海滨城市特拉维夫，就有约400家素食餐厅。难怪特拉维夫被英国《独立报》评为“全球最佳素食之城”，以色列也被一些西方知名旅游和美食杂志列为“不可多得的最佳素食目的地”。由于科学研究结果不断证明植物性饮食与降低癌症、心脏病和肥胖症等疾病的风险有关，因此一些公司也向素食主义者“抛绣球”，如财务管理公司拉维（Lavi）就提出了“素食者少付钱”的倡议，受到了广大素食者欢迎。

素食有助人类健康长寿的观点目前在以色列已深入人心，而这个理念是用了10年慢慢转变的。2011年，以色列中央数据局的报告显示，当时只有2.6%的民众是素食者；到2014年5月，动物权益组织“无名”首先发起倡议，近7000名以色列人接受了“22天挑战”行动，即22天吃纯素食；此后，250家以色列餐厅得到了“素食友善”（Vegan-Friendly）组织的认证，这意味着他们的菜肴中至少有1/4是不含动物制品的；视频网站Youtube上某些关于素食主义的讲座获得了近100万的浏览量，而该国只有不到900万人。

素食主义在以色列的流行，让社会活动家们深感振奋，而资深素食者们却担心这是昙花一现。“人不会在一天内成为素食者。”素食餐厅店主雷夫说：“这不是一份菜单的简单事情，这是一种思想观念。”