“在中国人的饮食里，酱料是非常重要的调味品。而李锦记对于我们很多中国人来讲，这种味道、这种记忆确实是非常深刻的。谁的胃里还没有点‘李锦记’呢？”12月17日，人民日报客户端《问道》节目的主持人在开场时这样说。

 

由人民日报倾力打造的泛财经领域高端访谈节目《问道》，自上线以来广受好评，目前邀请的嘉宾涵盖了汽车、互联网、新能源、乳业等多个行业的企业负责人或公司高层。12月17日播出的《问道》 -- 《李锦记：匠心酿就百年品质》中，特别邀请李锦记酱料集团企业事务执行副总裁孔君道，就李锦记的品牌发展历史、产品品质管理等进行了深度交流和探讨。

“今年是李锦记创业130周年，同时也是改革开放40周年。在这样一个特殊的时间节点，非常荣幸能够代表李锦记做客人民日报《问道》。希望借助这一平台，让更多的朋友更加熟悉李锦记这一百年品牌，并且也让广大网友了解李锦记在改革开放中是如何快速发展，取得辉煌的。”孔君道表示。

从南水到香港，李锦记书写“百年传奇”

2018年，对于李锦记来讲意义非凡，因为这一年是李锦记创业130周年。孔君道在回答主持人关于李锦记的发展历程时，这样描述：“130年前，也就是1888年，在广东珠海南水，有一位叫李锦裳的人，他就是李锦记的创始人。他当时在南水经营一个小茶寮，后来在一个非常意外的情况下，发明了李锦记的第一个产品 -- 蚝油，并且创立了李锦记。”

事实上，提及李锦记的创立，离不开的就是“蚝油”。广东珠海南水，位于珠江口，是一个咸淡水交接的地方，盛产蚝。130年前，李锦裳先生在珠海南水经营一家小茶寮，日常会煮一些蚝汁给客户。有一天，李锦裳太忙了，锅里还烧着蚝，忘了关火就去忙别的事情了。过了一段时间，他想起来后，跑到厨房去看，结果烧焦了。看到本来应该是蚝汁的，结果烧糊后变成糊胶状的液体。李锦裳觉得扔掉的话过于可惜，便随口就尝了一下，觉得竟然还有点不一样的味道。出乎李锦裳意料的是，没想到客人也很喜欢。这无意间煮焦了的蚝汁，其实这是蚝油的前身，后来他渐渐改良蚝汁，变成了如今我们看到的蚝油。

此后，李锦裳便开了一间蚝油庄专门加工出售蚝油，请人给店铺起了一个“李锦记”的招牌。当时的李锦裳怎么也想不到，“李锦记”日后竟会发展成为国际上响当当的品牌。

1902年，珠海南水一场大火殃及李锦记的蚝油店，蚝油店被烧得精光。李锦裳忍痛携一家大小赴澳门谋生。一直到今天，在澳门新马路，李锦记百年老店依然矗立在那里，成为澳门的一道风景线。时间到了1932年，已经在澳门扎根立足的李锦记决定将总部搬往国际化程度更高、市场更为宽广的香港。

“没有改革开放，就没有今天的李锦记”

将总部迁到香港后的李锦记，很快在香港甚至欧美地区赢得广大消费者青睐。但是对于李锦记家族来说，却一直期待能够有机会再回到中国内地扎根、开拓。

“李锦记集团主席李文达先生在1979年，也就是改革开放的第二年，就再次来到内地，他那次是和太太坐船游览长江。游览的过程中，他就在想，改革开放后的中国肯定是会有很大的变化。无论从市场的角度，还是其他角度，那个时候他就觉得肯定要去成为‘改革开放’大潮的一个亲历者和参与者。”《问道》节目中，孔君道在谈到李锦记回归到内地市场时这样说。

事实的确如孔君道所说，从上世纪80年代起，李锦记先后在福州以及广州黄埔、广东新会设立厂房。如今，新会工厂是李锦记全球最大的生产基地。新会是李锦记家族的家乡，所以在上世纪90年代，李锦记就来新会建设厂房。

不仅仅是开设厂房，改革开放之后，伴随物质的丰富，人们对的饮食的追求已经不再只是满足于吃饱，安全、健康、美味、丰富、方便成为人们追求的目标。上世纪90年代，李文达带领李锦记研发人员开发出蒸鱼豉油，20多年来，李锦记蒸鱼豉油已经成为许多家庭厨房必备神器。

与此同时，为了顺应消费者注重健康的需求，李锦记近年还开发了“减盐不减鲜，美味更健康”的健康系列酱油。2017年，为满足广大消费者、尤其是年轻群体追求便捷性的要求，李锦记又推出了沙拉汁。2018年，更是全新推出了食醋系列产品。“我们一直觉得醋对酱料调味料来说是很重要的品类。以前，很多消费者或者客户问我们你们为什么不出醋？现在醋终于出来了。”孔君道说。

如今，经过130年的发展，尤其是在李文达掌管李锦记，并且中国内地实行改革开放之后，李锦记已从当初只有蚝油和虾酱两款产品，发展为如今拥有200多款产品，远销100多个国家和地区的跨国酱料企业。“没有改革开放，就没有今天的李锦记。我们非常感谢改革开放这个机遇，对李锦记来说是这样，我想对其它企业来说也是这样。我们相信未来肯定会有更大的机遇，现在的势头这么好，国家的发展、各方面的发展都这么好，我们也很幸运。”孔君道由衷表示。

百年品牌的“千年”梦想

“今年是李锦记的130年，我们希望李锦记的品牌能延续千年。”孔君道在回答《问道》主持人关于李锦记未来计划时这样表示。实际上，能够延续百年，甚至更久，李锦记的信心在于所始终坚守的“可持续发展”。

产品品质是一个企业的命脉，更是李锦记能够可持续经营的核心。李锦记始终秉承“100-1=0” 的品质管理理念，实行“从农田到餐桌”的全程管控体系，从种植采购、原料运输、食品加工到分销物流，每个环节都记录在案，实现可追溯管理。早在2011年，李锦记以零缺陷通过美国食品药品监督管理局(FDA)审核。2017年，李锦记延续辉煌，再一次以零缺陷通过了美国FDA审核。

“李锦记竭力保护环境，全球厂房可再生能源的使用量占比超过50%。”在孔君道看来，除了产品品质需要“可持续发展”外，保护环境以及充分利用绿色清洁能源同样重要。李锦记新会工厂位于广东新会潭江河畔，四季日照充裕。李锦记充分利用当地日照时间长的优势，2014 年在李锦记新会工厂的厂房上，安装了太阳能光伏发电项目，成为全国首家启用光伏项目的调味品企业。这一光伏发电系统，其在供电给厂房后剩余的电量，相当于2500人平均一个月的耗电量。

不仅如此，2015年，李锦记新会工厂开发了大规模的可再生能源系统 -- 地源热泵，以减少用电、用水消耗以及温室气体排放，李锦记成为国内首家把地源热泵系统应用在酱油生产中的企业。通过这一系统，能够循环用水会通过地下管道、机房中的蒸发器及冷凝器，利用恒温的地热能源作系统调节，全年为酱油发酵过程提供热水及冷水，能源效益比普通冷水机组高一倍。

也正是凭借在可持续发展方面所做的突出贡献，2018年11月，李锦记新会工厂荣获工信部颁发的“国家绿色工厂”。李锦记酱料集团主席李惠中先生日前在北京出席活动时表示：“作为李锦记全球最大生产基地，一直以来，李锦记新会工厂积极进行工业绿色转型，加快推动绿色制造体系建设，打造绿色制造先进企业，此次获得‘国家绿色工厂’称号非常荣幸，李锦记将继续再接再厉，进一步在快速发展的同时，坚定地将‘绿色’可持续发展理念贯彻执行。”

李惠中说：“对于李锦记来说，2018年是迎来创业130周年的一年；对于我们国家来说，2018年是改革开放迎来40周年，整个社会发生翻天覆地伟大变革的40年。我们非常荣幸能够在改革开放的历史机遇下，奋力前行、勇创辉煌。未来，李锦记将继续不辜负大家的期望，继续为大家酿就安全、健康和美味的酱料产品，并且积极发扬中华优秀饮食文化，让中国味道香飘全世界！”