导语

甜食品类如何通过调整配方适应消费者对健康保健的需求。

目前，随着消费者健康保健意识不断提高，市面上高糖、高卡路里的甜食品类，需要不断调整其配方以适应变化的市场需求。甜食品类想要在未来市场中保持竞争优势，除减糖外，还需要加入功能性和健康作用。

素食和无麸质

甜食的功能性会主要吸引素食爱好者和乳糖不耐受人群。市场上无乳产品不断增加，更多品牌将要寻求创造出与经典乳制品相似的口感。未来，甜食行业将会更多把目光转向食品耐受性和无敏感性。

同时，素食趋势并未减弱，消费者正寻求他们喜爱零食的素食替代品。如果甜食的发展能带给素食主义者和易过敏体质人群甜食原本放纵享受的感觉，那么这些产品将会有很大的发展空间。减少糖含量

减少糖含量

甜食品类面临的最大挑战之一就是减糖，消费者更倾向于含糖、盐、以及脂肪较少的产品。目前，甜食企业为了减少糖含量，正在试验各种替代成分。比如，用有机燕麦替代牛奶的非乳制素食巧克力；用空心糖晶体降低糖含量。

超级食品和有机

现在很多巧克力生产商开始在产品中加入蔓越莓、蓝莓和藜麦等超级食品，或者大量坚果来增强巧克力的健康属性。比如，可以将可可豆在42度以下的温度下进行低温烘烤，来保留可可原料的高水平抗氧化性。