按照现行《GB2760-2014食品添加剂使用标准》，我国允许使用在肉类食品中的添加剂有126种（不含酶制剂）。大部分单体添加剂国家有技术标准统一约束其质量，但是食品用香精和一些主要提供香气香味的调味料产品，其感官评价质量在标准中难以用语言和数据来限定，检验方法上设置对比标样判定合格与否，标样的选择和确立又缺少标准依据，造成了标准执行难，供需方因参照物不统一而形成客诉等情况。在此背景下，8月2日中国肉类协会肉类食品添加剂及调味品分会在北京召开“香精和复合调味料产品实物标准样品的相关制备标准”及“肉类食品添加剂使用规范”研讨会。


中国肉类协会执行会长李水龙先生在致辞中表示，香精和复合调味料产品是国家现代化食品的重要标志，添加剂的品类繁多，规范的使用标准在生产加工的过程中显得尤为重要，在保障食品安全中具有重要意义。
接下来中国肉类协会肉类食品添加剂及调味品分会会长李洪久，带领大家回顾了分会成立以来针对标准研讨所做的工作，以及今后工作重点。他提出，国家发布《食品安全国家标准“十二五”计划》后，国家卫计委联合具体标准的主管部门从清理整合现有标准、补充完善缺失标准方面在梳理食品安全相关标准。在此背景下，分会结合实际工作中与国内几十家肉类生产加工企业沟通交流的结果，提出本次研讨会的两个议程：一是“建立香精和复合调味料产品实物标准样品的相关制备标准”，二是“建立肉类食品添加剂使用规范”。这两点都是从协会宗旨出发，联合肉类配料和肉类加工企业共同探讨肉类应用问题，解决标准的缺失问题，保证肉类行业安全、健康和可持续发展。
一、建立“香精和复合调味料产品实物标准样品”的相关制备标准
山东天博食品配料有限公司安全质量中心负责人谢功昀以“香精和复合调味料‘标准样品’的管理”为题，为议题做背景阐述。他介绍，标准样品就是实物标准，它是标准的另一种存在形式，它与文字标准合在一起构成完整的标准状态。溯源性、稳定性是标准样品所应具备的基本的要求，对其评定分为感官评价、仪器分析、量值确立三种方法。根据产品标准化程度、原料稳定性、工艺复杂性、不同产品的标准样品更换周期不同。
协会领导、行业专家及企业代表在会议上就标样制备、标样评定方法、标样取样时间、标样状态及取样数量、标样保存要求、标样更换周期等方面展开了激烈的讨论。
二、建立肉类食品添加剂使用规范
中国肉类协会首席专家张子平在会上提出了三个问题与大家商讨，食品添加剂的防腐剂是众所周知的保藏手段，其中弱有机酸防腐与产品中的pH值高度相关，换言之，环境的酸碱度严重影响着这一类防腐剂发挥作用。无论来源如何，食品添加剂必须保证在预定使用条件下确保对消费者安全，并执行理想的功能。例如：由于在源头、生产工程的卫生管理过程中存在问题，污染严重，致使弱有机酸防腐剂添加偏多；亚硝酸盐在添加使用时与还原剂异Vc钠发色助剂相遇，产生氧化还原反应，导致失效等技术问题，甚至衍生出亚硝酸盐残留量超标等安全风险；葡萄糖酸-δ-内酯今年也显示出适用范围过大的问题。多种类、多剂量的防腐剂在产品中的使用，将影响到人类肠道益生菌的生存环境。对此他表示，应当建立肉类食品添加剂使用规范，保障肉制品行业健康发展。


随后的自由发言环节，各参会代表针对建立肉类食品添加剂使用规范的必要性、可行性，表示赞成；针对现有标准中添加剂的使用情况、使用问题，如何建立“肉类食品添加剂使用规范”等方面，进行了深刻探讨。
中国肉类协会常务副会长兼秘书长陈伟在总结发言中表示，协会下一步会加大宣传、培训等一系列的工作，为企业搭建一个学习、沟通的平台，解决企业在实际生产过程中的问题，加强食品安全知识普及工作，加快肉类食品产业结构调整。
本次会议顺利召开加快了“香精和复合调味料产品实物标准样品”的相关制备标准制定进程，促进了肉类食品添加剂使用规范的形成及统一，保障了行业的可持续发展。中国肉类协会执行会长李水龙、中国肉类协会常务副会长兼秘书长陈伟等协会领导及专家、中国肉类协会肉类食品添加剂及调味料分会会长李洪久等分会代表以及来自双汇肉类食品有限公司、金锣肉制品集团有限公司、江苏雨润集团、二商大红门肉类食品有限公司、新希望六和股份有限公司、喜旺肉类食品有限公司、天博食品配料有限公司、青岛德慧海洋生物科技有限公司等企业代表参加了此次会议。





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