第100届全国糖酒会的“酒店展”已经结束了，21号就开始“会展中心展”了，休闲食品类的厂家基本在“酒店展”结束就撤展了，这也就表明每年最大的“食品盛宴”即将落幕了。

纵观本届全国糖酒会的“酒店展”，用“肉干打卡、糖果休假、烘焙聚餐、辣条开会”这四句话就基本可以概括了，由于很多厂家和经销商朋友没有来会场，我就简单介绍分析一下，给今年的休闲食品市场把把脉。
此次糖酒会，参展酒店比较多，也比较分散，说明参展企业也较多，从路上行人也可以看出，来的经销商及与食品相关的人员也比上一届要多，当然，这些是我的判断，具体数据要等展会全部结束之后的官方发布为准。这应该复合了很多喜欢畅谈“大环境”的“专家”的预测，9012年市场复苏，经济上扬。而这方面我只想说规律，经济发展是有规律可循的，尤其是中国。

肉干打卡
肉类食品、果干类食品、干果类食品等等让我简称为肉干了，这些食品在此次展会上可谓是中规中矩，分布在各个酒店，可以说是正常打卡了。
肉类食品中，类似于无穷的鸡腿、凤爪的厂家较多，牛肉干、鸭脖、鸭腿、鸭胗也是比较多，这些肉制品同质化比较严重，品牌也比较杂，只能看各自厂家自说自话了。

我大概看了一下，唯一一只产品让我兴趣比较大，是一家成都本地企业生产的，“川道味”手撕肉干，是专做小超市、夫妻老婆店的产品，有三四个口味，小条装，零售价2元，是鸭肉做的，闻起来没有鸭的腥味，更没有添加剂的味道，吃起来稍微偏软但很有嚼劲，味道很赞。

凉果类当然还是“溜溜梅”惹人眼，请来了代言人杨幂，燃爆了会场，当然还有不少学习“溜溜梅”一些凉果企业。

干果类比较显眼的是一家陕西的“爱嗑松鼠”，为什么是它？不就是跟风三只松鼠吗？其实，我一直不喜欢跟风和模仿，但线上线下我认为可以，线上的把我趋势比较强，但在运作线下实体店上还是小学生，所以线下的学习线上的运用到线下就完美了，这个“爱嗑松鼠”用了短短两年就已经做得很有起色，在华润、人人乐等商超表现很好，年前超市卖断货两三次。

糖果休假

糖酒会、糖酒会，糖果巧克力历来都是糖酒会的重头戏，但今年确实让人失望，除了马大姐撑了撑门面外，基本上没有见什么糖果巧克力了，话说马大姐展示的也主要是烘焙产品，说糖果这些年下滑那可真不是虚的，看来，糖果企业都去“休假”了。

其实，这些年，很多糖果企业都在走多元化，我倒不反对糖果企业去做一些别的品类，但我觉得主业也不能完全放任自流，虽然说消费者的口味发生了一些变化，对咸香辣给予了更多的关注，但对甜的关注也不小啊，烘焙产品不也是甜味为主？

所以我认为还是在于产品的创新，这几年糖果有什么创新？糖果巧克力企业的确分心了，这些大企业都是到了年终，听销售总监一分析：糖果整体市场下滑严重，消费者年底买糖少了，业绩就是这么差了，所以，我们要做烘焙，做麻辣休闲品。研发也就不考虑糖果什么事儿了，销售的重心也转移了，经销商的关注点也变了，最后只能越来越下滑了。

2013年我在金冠做销售总监，那一年几乎所有的大的糖果企业都下滑，而且下滑严重，而我的成长比率是93.6%,这个数字我印象深刻，因为可以说是一枝独秀，其实就是因为金冠当时创新了，有了黑糖话梅，有了杏仁奶酥，当然和团队、传媒等等都分不开，但起点还是产品有了创新。还有这几年都市牧场的压片糖，潮汕一些企业的玩具糖果，都成为了糖果市场的后起之秀。

所以，糖果企业还是要在糖果的创新上多下一些功夫，否则，第100届糖酒会上糖果“休假”了，101届呢？不会把糖酒会改名了吧？

烘焙聚餐
此次糖酒会，烘焙产品集中在了新华宾馆和锦苑宾馆，让人转起来也方便，这两年，烘焙产品基本主导了糖酒会，也说明市场对烘焙产品的追捧还在持续。
石头饼不出所料的火了，这是我去年非常看好的一只产品，去年还只有山西海玉一家独霸，今年展会上就有多家石头饼亮相，看他们的订单也是非常不错。
软华夫也是我去年看好的产品，同样今年也有不少企业杀了进来，市场上会少不了一顿撕杀了。
A1的蛋黄酥目前是在线上全网排名第一，线下这次招商也是收获满满，马大姐的三明治面包我比较看好，我试了两款，口感非常不错，要不是怕再胖下去就会再吃两个了。
有一家做了葱油饼，没有转到这家也没有品尝，不知道做的是否好吃，因为这个产品也是我一直想做的，只是一直没有这方面的师傅能把我的想法落地，所以也就擦肩而过了。
总的来说，这么多烘焙产品在糖酒会来“聚餐”，这两家宾馆今年的超高人气，都足以说明，烘焙产品依然在市场上很旺，也是厂家、经销商、消费者都在关注的热点，但一年火一个产品，这也让厂家、经销商都非常无奈，如何能让烘焙产品能有所沉淀，让产品生命周期延长，这是摆在品牌烘焙食品厂家和经销商面前很重要的一个课题。
辣条开会
重点说说辣条吧，要说起来，我是从传统食品圈子里出来做辣条的比较早的人，说是“第一人”也没什么错，2015年我进入辣条圈子时，周围N多个朋友都在“嘲讽”我，怎么好好的食品人去做“垃圾食品”了，通过两年多我写的一些关于辣条的文章，和我慢慢在推进辣条行业整体的自律，推动辣条行业国家标准的出台这些方面的努力，辣条行业整体在蓬勃发展，多家大的食品企业都在慢慢介入到此行业。
但由于辣条历来有“南北”国标的争议，以及自身行业内部的不团结，造成国标一直未出台，也让每家辣条企业身上始终绑着个炸弹，不能大踏步向前发展。
本届糖酒会参展的辣条企业比以往任何时候都要多，基本集中在金麒麟酒店和天豪酒店，当然别的酒店也有不少，据可靠数据，卫龙辣条去年销售20亿，当然，要是按他们对外界宣传数据35亿那就更可怕了，还有那些林林总总的销售在一两个亿的企业，辣条行业已经将近600亿的规模了，这么大块蛋糕的诱惑力是可想而知的。
没想到的是，就在糖酒会召开（3月16日）的前一天，也就是著名的“315晚会”上，曝光了“虾扯蛋”辣条，本来每年这个晚会曝光产品不合格企业是无可厚非的，也是作为我们食品人应该时时刻刻应该警醒和牢记的信条，做安全卫生的食品。但是此次晚会不是在说这么一两家不合格的企业产品，而是在说辣条行业，用那些少数企业的行为打击一个行业，央视及一些媒体的跟风报道就让食品人很难理解了，而且接下来各个线上及线下的终端商一起下架辣条产品，无疑让本来在展会上大放异彩的辣条企业难平心中愤怒。
虽然没有国家标准，但地方标准也是受法律保护的，不合乎地方标准的企业和一些小作坊生产企业完全该打击，但像卫龙、贤哥、源氏，君仔、双仔，还有新进入辣条行业的馋嘴猴等企业，无论是在生产环境还是在产品添加剂方面，都是完全按照辣条的地方标准去生产的，是合乎法律规定的，天猫、京东、地方超市凭什么要让下架？又凭什么到处宣传辣条是垃圾食品？很多媒体、记者的屁股就是坐偏了，你们去这些企业参观了解了吗？去实地调查了吗？真正的致癌垃圾食品槟榔，你们从不吱声，槟榔每年让多少人生病甚至死亡，看着槟榔企业每年几十亿上百亿的销量，是在是让人悲哀。

虽然经历了这次“315晚会”事件，但是这次辣条企业集中亮相在糖酒会，并且可以看出收获颇丰，说明，辣条企业和经销商还是认可这些合格企业的产品的，馋嘴猴辣条这几天现场打款订货将近10万件，我尤其看好馋嘴猴的口红辣条，创意和口感都非常不错。
如此多的辣条企业参加此届糖酒会，的确像是来“开会”的，又恰好经历了“315晚会”，就更得好好“开个会”，研究研究如何应对这次辣条风波了。
其实，辣条企业大部分还是希望国家尽快出台辣条的国家标准，不要“犹抱枇杷半遮面”了，国标出台，尘埃落定，也会让辣条这个行业健康有序的发展起来了，这里呼吁一下，南北辣条尽快妥协，少一些内耗，推进国标的实施，让辣条这个行业也尽快被大众所接受，这是每一个从事辣条行业的食品人不可推卸的责任，当然，像卫龙这样的领头企业更加要努力，平江协会更加当仁不让。

几大类就简单说到这里，最后再说一个亮点，今年参加糖酒会的果冻布丁企业较少，巧妈妈的布丁还是最亮眼的一个，从这次展会上亮相的产品可以看出，经历了萨德事件之后，巧妈妈有了比较大的变化，从产品包装上，继续了以往比较高端大气的设计，又与韩货进行了切割，产品品质上，又有了很大的提高，这样，一改我往日对巧妈妈产品质量的看法，基本做到了包装、品质、价位相匹配，从订单上看，也可以看出此次糖酒会巧妈妈还是比较成功的。
用了几天，对糖酒会大概走了一圈，算是走马观花吧，还是看到了食品人这一年来的辛苦和努力，也看到了今年食品市场前景是比较乐观的，希望这些分析能给每位食品人带来一些启发和帮助，2020年再见。