从业29年的食材行业“老兵”范海燕，历经了“人找货—货找人—好产品价格不贵”的食材经销三阶段。如今，他正在打造“供应链—餐厅”的新模式，欲做品质食材领导者。

“传统模式和新兴模式的不同之处，类似于沃尔玛和北美品牌Sysco的区别。沃尔玛是提供尽可能多的产品，Sysco则是精选最好的几类产品。”厨丝食品科技有限公司（简称“厨丝”）CEO范海燕说，厨丝要学做食材行业的Sysco。

食材供应新模式——“供应链—餐厅”

今年是范海燕从事食材供应行业的第29年，他介绍，上世纪七八十年代，生产力低下，物资匮乏，食材行业处于“人找货”阶段；后来生产力不断提升，食材行业迎来井喷式发展，进入“货找人”阶段；现在物资更加丰富，消费者收入持续增长，开始向吃得好、吃得健康转变，食材行业也进入第三阶段——好产品价格不贵。

范海燕的创业历程，也是围绕这三个阶段展开的。凭借对食材行业的深刻理解，2008年，他创立云南鼎旺食材。

以鼎旺食材的传统业务为依托，2011年，范海燕创建了“厨丝”品牌，开始整合产品研发和上游供应链。2016年，厨丝食品科技有限公司正式起航。

范海燕介绍，当今处于“好产品价格不贵”的第三阶段，这意味着商品不再唯价格论，品质决定一切，这对食材行业供应商既是挑战也是机会。

鼎旺食材供应的食材比较多，对厨丝而言，是个先行者、探索者。具体操作上，可能鼎旺食材发现哪一款产品比较受餐厅欢迎，厨丝就会以此为依据，进行产品研发。厨丝采用垂直直供新模式，去中间化，直接整合上游供应环节。采购原料，管控生产，做好仓储和冷链运输，确保整个环节的温度一致，使产品质量有保证。

范海燕认为，传统经销模式的弊端，主要在于经销层级过多，导致餐厅采购成本过高。而且不同的经销商，产品贮存条件不一样，潜在的安全问题难以监控。特别对于海鲜冻品来说，多次运输、反复贮存是致命的。而厨丝通过实现中餐食材的标准化，实现食材全品类精选，给餐厅提供安全健康的食材。

持续输出爆品的秘籍是啥？

随着消费不断升级，城市人口增加，人们的消费方式从过去的回家吃饭，转变为现在的去餐厅吃饭，中国餐饮食材正处于增量市场阶段。

范海燕将厨丝定位为“食品科技公司”“产品公司”。“厨丝的核心竞争力就是产品。厨丝依托国内外顶尖食材供应链，进行产品研发与加工，用工业化思维做极致产品，即打造爆品。”

“厨丝选择产品的标准有两个。第一，产品必须是受餐厅欢迎的；第二，产品一定是让消费者满意的，以品质和价格取胜。”范海燕说。

“每一款产品从研发到上市都经过严格论证和反复筛选，每个环节都需要花费大量时间。

“通过市场研究找到餐厅需求，再溯源到食材原产地，找到优质食材生产厂家，联合生产食材。厨丝的最终产品，应该是标准化的、极致性价比的、健康安全的。”范海燕介绍，目前，厨丝有鱼虾贝螺蟹等海产品、小卤、云点、菌类四大系列产品。

不过，每一款产品都有生命周期，加之中餐食材品类繁多、更新速度快，厨丝是如何长期持续输出爆品的呢？范海燕回答，此间秘籍有三个。

首先，市场嗅觉敏锐，知道时下需求量大的食材是什么；其次，食材品质要高、要稳定；再次，爆品不是一成不变的，及时根据需求调整产品，才能最大限度地延续爆品的生命周期。

垂直供应才能打赢食材经销下半场？

餐饮食材供应链的下半场必然是垂直供应。厨丝“供应链—餐厅”的新模式，正受到越来越多餐饮客户的青睐。新模式下，厨丝已不只是餐厅的供应商，还从餐厅的角度思考，帮助他们挑选食材。

配送能力也考验着食材供应商的服务能力。以往类似鼎旺食材的传统经销模式，其实是在销售功能外，由经销商承担了在地化的仓储和配送功能。那么，厨丝的“供应链—餐厅”新模式，是如何实现仓储和配送功能的？

范海燕介绍，目前，厨丝拥有示范冻库仓储区和产品研发体验中心，规划建设餐配数据网络化交易平台系统、产品全程全链条溯源品控系统、标准化云冻库及库管体系，搭建“生产+物流”一体化供应链。

除了深耕本土昆明地区的业务，厨丝在其他地区采用合伙人模式，快速壮大起来。“厨丝成立在云南昆明，直营销售团队精耕昆明，城市合伙人开拓外省市场。目前辐射昆明全市和曲靖、普洱、文山、大理、丽江等地州，包括成都和贵阳。”

对于未来，范海燕信心满满。他透露，计划三年内，厨丝有三个“小目标”。即：把厨丝业务扩大到10个省；打造50个极致性价比的单品；拓展100个城市合伙人，共同打造厨丝餐饮食材供应链。