【中国饭店协会会长韩明公开表示，2018年，日式料理（简称“日料”）已经成为我国外国菜系中发展最快的细分业态品类。据不完全统计，在北上广深四大一线城市，日本料理餐厅数量接近12000家。

　　随着品类进入爆发期，日料餐厅连锁经营需求开始增强，前端市场的开拓离不开后端供应链的支持，一向以优质食材标榜的日料更是如此。为了解决好日料餐厅的供应链难题，赵刚带着他的鲜共享来了。】

市场

日料爆发式增长，年增20%以上

　　《中国餐饮报告（白皮书2017）》显示，日料在中国餐饮市场的营业额排名第八位，市场占有率高达4.5%，“秒杀”除川菜以外的中国八大菜系。相较于前几年势头迅猛的韩餐，日料已经超越这个品类，成为中国最热销的外国菜。

　　中国饭店协会会长韩明公开表示，2018年，日料行业已经成为我国外国菜系中发展最快的细分业态品类。据不完全统计，在北上广深四大一线城市，日本料理餐厅数量接近12000家。日料产业在中国呈现出爆发式增长，年增长幅度达到20%以上。

　　一线城市的成熟日料品牌开始着手连锁战略，二三线城市的日料门店也有不小增量；无论是商业综合体中的高端日料餐厅，还是隐藏于街边巷角的日料小店，都以热情的面貌与食客增强黏性。近年来，日料品类为何发展这么快？在赵刚看来，有以下原因：

　　符合中产阶层特质，笼络主力消费人群

　　中产阶层被称为社会的中流砥柱，这部分人群的画像是：有消费能力且对新鲜事物与文化有着热忱的追求，创造财富又拉动消费，在饮食上有着较高的品质需求跟精神追求。

　　早些年的星巴克，作为中产阶层的宠儿不断收割市场。赵刚认为，近几年的日料更像那时的星巴克，新中产愿意为品质与情怀买单，这是日料作为中高端餐饮品类走红的一大原因。

　　吃健康理念与日料定位不谋而合

　　消费升级之后，餐饮市场有了明显变化，追求味蕾刺激的重口味时代已经过去，人们如今更愿意为健康饮食方式与优质食材买单。

　　日本料理的饮食理念是精致健康，食材以新鲜海产品和时令鲜蔬为主，有口感清淡、加工精细、色泽鲜艳等特点。当消费需求与品类定位相契合，品类热度自然不断攀升。

　　赴日旅游，拉动新一代更强的日料需求

　　赵刚坦言，近几年赴日旅游的热潮极大推动了日料发展。如今80、90、00后已经成为消费主力，这部分人愿意走出去领略世界之美。中国的新一代消费群体，感受到正宗的日本料理魅力，回国后就产生了消费需求。有需求就有市场，他认为，未来日料会向更加专业、正宗、细分的方向靠拢。

　　痛点

激增的市场需求VS较高的准入门槛

　　尽管日料品类的发展红利已经到来，但是中高端日料餐厅一直存在着扩张谨慎的尬局。

　　很多中高端日料店做了很多年，门店数量却依然寥寥无几，即使是在日料发展成熟的市场——上海，单店数量也是远高于品牌连锁店。因为相较于中餐，日料店更倾向于“开一家，成一家”，不追求数量更重视质量。在赵刚看来，制约日料品牌发展速度的一大原因，主要来自于供应链。

　　“日料优于中餐的原因在于，对原料食材高标准的储存与运输方式。同样海域里的优质水产，很可能因为捕捞上岸以后的温度影响、储存方式的不同而发生很大变化，而这就会直接影响日料的出品质量，所以高效优质稳定的供应链，对日料品牌的发展至关重要。”赵刚坦言。

　　除此之外，专业日料餐厅对主厨的依赖性也很强，主厨的水平直接影响销售情况，而中国在专业日料技术培训市场的空白，也使得专业日料大厨少之又少，这也是日料品牌发展慢的一个原因。综合来看，日料品类的准入门槛还是较高的。

　　一方面是激增的市场需求，另一方面是较高的准入门槛，有着13年日本餐饮媒体运营经验的赵刚看到行业痛点，决定尽自己的一份力。

　　平台

整合优质资源，提供一站式解决方案

　　2018年，鲜共享在上海诞生，致力于成为日料供应链第一品牌。作为鲜共享品牌创始人，赵刚对这个平台能够解决的问题做了介绍。

　　一是成为日料连锁餐企的强大后援。连锁战略箭在弦上，对日料品牌的供应链提出了更高要求，仓储、物流、品控、运输都要跟得上节奏。

　　鲜共享是为了解决日料品牌的供应链痛点而生的，高质量的品控可以优化日料餐企的综合成本。餐企无需自建仓储、配送，门店前一天下单，优质食材第二天即可配送到店。

　　二是整合优质资源，上下游信息互通。日料店传统的采购模式是与经销商合作或者到市场买货，不仅费时费力，而且导致食材源头与餐饮终端失去了直接对话的机会。

　　赵刚介绍，鲜共享通过整合优质的上下游资源，让终端在采购价格上获得优势，帮助上下游做到较好的消息交流。

　　三是提供一站式供应链解决方案。“相较于基础仓储物流服务，鲜共享为企业提供的技术支持更具有价值。”赵刚表示。

　　针对研发能力欠缺的日料品牌，鲜共享可从菜品设计方面帮它们优化产品，当采购、生产、品控、仓储、运输、研发都不再是难题，那么餐饮终端就可以将更多精力放在品牌运营和服务提升上。专业的人做专业的事，上中下游三方共赢，消费者会更愿意为优质品牌买单。

　　赵刚坦言，日料品类在未来五年还会有较好的发展，鲜共享也将为日料供应链第一品牌而努力。