李永敬博士现场分享

今天，由中国食品科学技术学会与国际食品科技联盟共同举办“2019年国际食品安全与健康大会”在北京举行。中国食品科学技术学会名誉副理事长、杜邦营养与健康事业部亚太区总裁李永敬博士发表题为“大趋势推动亚洲健康食品创新”的主旨发言，并表示老年食品、发酵/益生菌食品以及植物蛋白食品等大趋势，将推动亚洲健康食品创新。

全球食品、营养和健康趋势

据权威食品商业媒体杂志New Nutrition Business的预测信息，2019食品营养与健康十大趋势包括消化健康、植物基、蛋白、糖战略、好坏碳水化合物、碎片化&个体化、零食化、饮料再定义、脂肪复兴以及真实性&来源。而消化健康、植物基、蛋白居前三位。 

李永敬博士现场分享

食品和健康增长的最大推动力，是在科学、和消费者接受新型式产品的意愿推动下，朝着新的方向发展，而发酵/益生菌食品在消化健康的框架下，其最大的机会在于产品形式的不断推陈出新、超越乳品范畴；如今的人们想要吃更多的植物，植物基和蛋白消费的大趋势，给了植物蛋白食品很大的发展机会，最大的机会在于零食、小食和饮料。便利性和零食化是重要的驱动力；市场产品个性化和碎片化共生共存，为品牌创造了大量机会，而2050年全球60岁以上人口将翻倍，他们也象普通消费者那样更多地通过移动设备探询适合自己的、基于科学的个性化产品，关注体重健康、以及其它老年相关健康方向。

大会现场

大趋势推动亚洲健康食品创新 

李永敬博士介绍，根据Euromonitor的数据，亚洲将成为全球老龄人口最多的地区之一，到2030年，全球将有一半以上的65岁以上人口中在亚洲生活，而老年消费者会有各种身体健康障碍、认知健康障碍、还有社交障碍。因而，帮助应对老年人群健康挑战的老年食品将会蓬勃发展。“面临严重健康挑战的老年人群，对食品提出了更精准的需求，老年食品的市场趋势和驱动因素包括：更丰富的食品选择种类、更易咀嚼的软质食品、具有多种蛋白选择的营养密度食品、小份量食品、能改善就餐体验的食品、特别是具有目标健康功效的食品。” 

李永敬博士现场分享

他还介绍了日本近年来开发的形式不一、功能多样化的营养密集型老年食品，如特别是含益生菌的南瓜泥、老年酸奶、即食粥等，以及有助于改善认知和易吞咽的创新食品等。

根据Innova Market Insights的数据，全球具有发酵声称的食品饮料增长迅速，2011-2015年的复合增长率为29%。而根据Technavio公司的相关报告，亚太区益生菌饮料销售额在全球占比最大、2020年预计可达39.95%，美洲份额为26.18、欧洲份额为30.17%。

发酵食品历史悠久、无所不在，发酵带来更好的味道和外观，而益生菌发酵能带来更多健康益处，不仅仅是消化健康、免疫健康，还可能带来女性健康、口腔健康、皮肤健康、认知健康等众多益处。其中消化和免疫健康是新品声称的重点。

李永敬博士现场分享 

杜邦公司具有世界领先的微生物技术、以及健康营养科学能力，致力于用益生菌来引领微生物组科学的变革。

发酵食品的新机会在哪里？除了大家熟悉的酸奶等乳制品以外，在非日常和非传统的领域都可以找到发酵在食品里的新应用，比如发酵茶、益生菌发酵果蔬汁、发酵植物蛋白饮料、混合发酵果蔬汁等，还有发酵泡菜等小吃。

上图：风靡美国市场的HEALTH-ADE康普茶。图片源自官网。

根据Innova Market Insights的数据，营养驱动类产品中植物蛋白的使用量在增加，2014-2018年的复合增长率高达44%。

但是，不同来源的植物蛋白有很大分别，选用时要考量的因素包括：色泽和功能、供应能力、成本、一致性、蛋白质质量(如PDCASS值)和营养价值、基于临床科学的不同蛋白混合配方等等。杜邦公司是全球植物蛋白的领导者，拥有50多年提供优质蛋白产品的经验、以及广泛的产品系列，能满足不同营养配方要求，以及不同质构的植物蛋白食品的需求。

植物性食品正在进入主流消费领域，植物蛋白食品，将成为健康食品科技的开发重点。大豆、豌豆、大麻籽、糙米等不同来源的植物蛋白可以带来不同的差异化营养蛋白食品，也包括目前风头正盛的营养棒。

英国Linwood大麻豌豆蛋白粉，图片来自MINTEL；