随着消费升级、多元化需求的推动，以及生活节奏的加快，方便快捷的工业化半成品在餐饮中应用得越来越广泛。具体到火锅料产业，则是品质不断升级，品项更加丰富，新吃法层出不穷。

　　5月18日—20日，第九届中国火锅料节暨火锅食材博览会在厦门举办。从火锅料节产品看行业风向，是众多参展商、观展商关注的内容，今年的火锅料节有哪些亮点呢？

　　亮点1 打破传统，专注品牌、新形象

　　作为行业盛会，火锅料节历来是众多企业比拼颜值的大舞台。借助各种创意涨人气，是参展商多年来的老传统，不过今年这种情况被打破了。正如一位资深从业者所言，目前不少规模企业有了一定的行业影响力，专业观众心里也有数，所以展示企业品牌、树立新形象正成为新需求。

　　在历次火锅料节上，业内“超级企业”福建安井食品股份有限公司（简称“安井食品”）都以精彩创意亮相，比如火车、战舰、宝座、小龙虾等，侧重与观展商互动。相对而言，今年的火锅料节上，安井食品展位设计显得“四平八稳”，没有专门的拍照区。据公司相关负责人介绍：“安井食品发展到现在，不再突出哪个品项，而是重在整体品牌，这也是我们今年展位的重点。”据观察，安井食品展示了高端火锅料品牌“丸之尊”、餐饮食材品牌“冻品先生”，以及面点类产品。

　　去年以来，海欣食品股份有限公司一直主打“深海蛋白”概念，主推高端品牌“鱼极”，这在它的展位设计上有所体现——深蓝底色，“鱼极”两个大字格外醒目。

　　今年，福建升隆食品有限公司对整体形象做了系统梳理及设计，以大海为主体，采用律动感的流动线条，结合渐进式视觉效果，凸显出海浪的流动感，与新品牌“航海家”“捕鱼耕田”相呼应。

　　在展位造型上，马来西亚全利食品的异国风情、福建御冠食品的古代宫廷风、山东齐汇食品的黑色系都很抢眼。

　　亮点2 豆制品大爆发，铃铃卷成网红

　　从火锅料节产品看行业风向，是众多参展商、观展商关注的内容，但是火锅料被豆制品抢了主角光环还是头一回。

　　提起油炸豆腐皮，可能大部分人认为很普通。说到“3秒铃铃卷”“香铃卷”“黄金腐皮卷”等，时尚感倍增。近一年多来，凭借造型美观、熟制品、素食、涮几秒就能吃、外嫩里酥等优点，这款产品很快引起火锅餐饮关注。尤其是进入火锅龙头海底捞后，一跃成了网红。

　　本届火锅料节上，马来西亚更加好食品、广东津津食品、厦门银祥食品、泉州坤宴食品等都展出了该款产品。安井食品的“冻品先生”系列，“金铃卷”也位列其中。

　　在一位企业负责人看来，随着消费水平升级，以豆制品为代表的素食产品越来越受欢迎，这也是该款产品能成为网红的基础。“铃铃卷是个百搭产品，最适合的渠道是火锅和拉面系统。”他表示，砂锅店、粉汤店也能用，即便是炒菜，起锅前放入，味道都很好。

　　据了解，铃铃卷的生产目前以手工为主，不过看好这一市场前景，已有设备商研发出相应机器，泉州坤宴食品的铃铃卷就是由机器生产的。

　　除了铃铃卷单品，不少企业的全系列豆制品同样值得关注。比如，厦门银祥的鲜腐竹、冻豆腐、百页条、豆泡，山东豆黄金的鲜腐竹、豆泡，更加好食品的鲜腐竹、腐竹结等。豆黄金相关负责人认为：“鲜腐竹涮7秒就能吃，且绝大部分消费者有消费习惯，很可能成为下一个豆制品爆品。”

　　亮点3 优质鱼浆制品猛增，高端产品“领跑”

　　火锅料走高端，是近几年一直在谈的话题，至于高端火锅料发展状况怎样，每一年的火锅料节多少能体现出来。与往届展会相比，今年低端产品难觅踪影，以优质鱼浆为原料的鱼丸，高含肉的牛肉丸、肉肠等“领跑”全场。

　　马来西亚“鱼蛋大王”全利食品带来了火锅雪蟹等产品，马来西亚更加好食品除了豆制品，还带来了“EB”牌冷冻鱼糜制品，计划大力开拓中国市场。新加坡品牌“嘟嘟”，产品采用深海金线鱼，鱼肉含量在80%以上。

　　除此之外，来自中国台湾的高端火锅料品牌“川见”，带来了龙虾球、海鲜包、芝心烧、飞鱼籽鳕蟹柳等产品，成了展会上一道靓丽的风景线。其中一款名为“松露森林”的产品，特选意大利名产区野生黑松露，与野生海捕鱼的珍鲜和芝士的丰富口感相契合，成为高端火锅料中的精品代表。

　　大陆的规模企业，诸如安井食品、海欣食品、升隆食品、津津食品、佳士博食品、兴威食品等，也“秀”出了拳头产品。

　　安井食品“丸之尊”品牌的V形仿蟹肉、海欣食品“鱼极”品牌的鱼乡鱼籽福袋、升隆食品的金典渔仔爆蛋、津津食品的尚品黄金鱼蛋等，均以优质鱼浆原料为卖点。广东茂名的鸿城食品，还带来不少滑类产品，现场用平底锅煎炸，在火锅烫煮之外提供了新选择。

　　火锅料产品中，肉制品也占据重要地位。本届火锅料节，“高含肉”依然是优质产品的标签。比如，齐汇食品的玉米风味烤肉肠，纯肉制作，添加玉米颗粒，口味升级；潮庭食品的功夫牛肉丸，牛肉含量在85%以上；御冠食品的福州府鱼丸、肉燕，佳士博食品的珍品撒尿贡丸等，在原料方面做了很多创新。此外，兴威食品的耐煮水晶包、源香食品的墨斗鱼香肠等经典产品、富邦食品的创新产品墨斗贡丸等，也赢得了不少口碑。

　　产品好只是一方面，如何让终端用得好且利润合理，是众多企业要做的功课。例如，富邦食品新推出的墨斗贡丸，加入墨鱼汁，肉含量在85%左右。在做好品质的同时，它还注重性价比，终端利润率可观。