酱酒有多热，一组数据可以说明：2018年，我国白酒行业的总利润为1250.5亿，单一个茅台就贡献了396亿，占比为31.67%。酱酒热潮在全国范围内呈现燎原之势，酱酒热究竟如何“烧”起来的？这场热潮还将持续多久？

“酱酒热”有多火：净利润行业占比35%，酱酒消费全国开花

 

据了解，“酱香热”在2018年就已频频出现，《2018年度酱酒报告》显示，该年度我国酱酒的真实产能达到50~60万千升，约占我国白酒整体产能的4%左右；酱酒销售收入约1100亿元，约占我国白酒收入的20%；酱酒净利润约为430~440亿元，约占行业的35%左右。

2018年度，我国酱酒市场以高于白酒行业平均值2~3倍的速度增长，朝2000亿级体量急行军，成为我国白酒市场的风口和主赛道。报告指出，“酱酒热”的本质在于其所具有的独特属性，使其天生具备全国化和中高端的基因。除贵州酱酒大本营市场外，全国大部分省份的酱酒消费氛围已经形成，北京、河南、山东、江苏、广东、上海、浙江、福建、广西等省份的酱酒市场开始起量，其他省份的酱酒消费也遍地开花。

亮剑管理咨询有限公司董事长牛恩坤认为，酱酒热不仅仅是龙头企业热，目前已经形成了结构。以茅台、郎酒、习酒、金沙等为第一梯队，以国台、钓鱼台、潭酒等为第二梯队，还有茅台镇前50名的企业目前运作都不错。另外，以运营酱酒为主的社群组织也发展飞速。

随着酱酒大热，各行业龙头也纷纷布局酱酒行业：娃哈哈集团收购了茅台镇领酱酒厂，天津天士力收购了茅台镇国台酒厂，劲酒收购了茅台镇国宝酒厂，浓香型白酒企业五粮液也增加了酱香酒品种，终端布局最好的洋河酒业收购了贵州贵酒厂，还有很多浙商直接在茅台镇投资建设酒厂。

资源稀缺、消费升级、文化侵入让酱酒“热”起来

 

随着酱酒领军者茅台的强势整顿，酱酒热已经势不可挡。酱酒热的温度是如何烧起来的呢？

近年来，酱酒迎来了行业前所未有的热度，甚至可以用全民酱酒来形容，酱酒为什么热？观峰企业管理咨询有限公司董事长杨永华认为原因有三点：一是稀缺，酱酒打造茅台镇7.5公里核心产区价值概念，从地域和产区的角度诉求稀缺性，这是所有价值型产品打造的基本规律，因为市场的基本规律是物以稀为贵。酱酒的产量占比不足整个白酒的4%，茅台酒占整个中国白酒不足1.5%。这个数字的背后就是酱酒稀缺的铁证。二是健康，在全面健康意识大提升的时代，健康无价是全民共识。茅台酒以“国酒茅台，喝出健康来”为诉求，健康诉求迎合了消费需求。同时，经常喝酱酒的消费者以喝了不难受、醒酒快的美好体验爱上了酱酒。酱酒带给消费者的体验印证了健康，也是酱酒热的内在驱动力。三是侵入性，第一口喝下去流泪，第二口流着泪喝下去，第三口擦干泪一饮而尽，这个体验过程就是侵入性。

酱香酒文化学者、遵义市（仁怀市）酒业协会副秘书长周山荣认为，过去的很长时间，短缺经济年代的清香热解决了消费问题，当时盛行“酒精也是酒，也可以喝”的观点。后来又迎来了浓香的天下，浓香的味道就像刚开始流行喝茶的时候喝绿茶一样，“不能说有什么问题，但是站在我的角度来讲，可能它有一个消费迭代的问题。”

河南省酒业协会会长熊玉亮认为，由于消费结构的升级，消费者逐渐开始追求健康生活理念，目前整个行业的各个酒种的发展态势普遍都比去年好。关于酱酒热，熊玉亮表示：“之前自己是不怎么喝酱酒的，但是从去年到现在，开始不由自主地喝上酱酒，因为经销商都在卖酱酒，酒企也在增加酱酒的生产车间。”2018年，河南省的酱酒市场份额超过了百亿规模。由于生产周期比较长，酱酒的产量不一定会有大幅度增长，但是酱酒的消费会不断提升。“很多人相信酱酒是健康的，且酱酒喝了不上头，这些是消费者选择酱酒的原因，而酱酒也助推了整个河南市场的发展。”

酱酒热到了什么程度？还能热多久？

 

目前整个行业都在热捧酱酒，此一轮酱酒的热度达到什么程度？又会持续多久呢？

据了解，新中国成立以来，中国酒行业的领军格局是：汾酒在改革开放后到1990年代的20年光阴里，完成中国白酒市场入门级教育，随后是五粮液为首的20年普及型教育称王阶段，接下来中国白酒进入了当之无愧的“茅时代”最少20年黄金周期。

“酱酒热目前仅仅是一个开端，在今后较长时间内，酱酒都可能是中国白酒最热的板块之一。在这轮热度当中，我预测可能到未来10年左右的持续走热应该是没问题的，因为酱酒品类的产能产量和其他一些属性已经给我们留了足够的空间。”周荣山表示，到2030年，国内酱酒产能可能达到30~40万吨，但在行业的占比仍然相对较低。

牛恩坤认为，白酒和茶是中国人血液里的东西，酱酒热是中国白酒几千年的传统工艺回归。从目前来看，酱酒的产量非常有限，远远满足不了市场需求。这就致使一些投机的酱酒企业以次充好、以假乱真。酱酒能热多久是取决于龙头企业、行业协会、管理部门、经营者和消费者的共同努力。此外，牛恩坤还强调，随着酱酒热度的持续，有些企业在跟风酱酒，这种做法未必正确。“中国白酒的价值恰恰是自身产品的特色和独特性。合理的发展方向，一是把自身产品品质提高，二是根据区域特性研发出更合适的产品。前几年浓香型好的时候，全国很多企业被浓香化，现在酱酒流行，又有些企业把自身产品酱味化，这是一种东施效颦的做法。”牛恩坤说。