冷链“断链”如何解决？不同种类的坚果混合后怎么进行保鲜？如何降低自制饮品配送时的安全风险？对于这些随着食品产业发展而不断出现的难题，科技提供了全新的解题思路。6月23日，2019年第六届中国国际食品安全与创新技术展览会在北京开幕，第十一届中国食品安全论坛分论坛——“科技创新助力食品安全”同期举办。业内专家学者及企业代表齐聚这场食品安全科技“盛宴”，针对科技创新在食品安全领域的应用、所产生的积极作用以及未来发展的方向，分享观点并进行探讨。

　　此次食安展为期3天，除“科技创新助力食品安全”分论坛外，主办方同时举办了“一带一路”文化旅游美食推介会、第十一届中国食品安全乳业分论坛等多项活动。作为今年全国食品安全宣传周国家层面的重点活动之一，本届食安展占地近15000平方米，吸引了中粮、雀巢、娃哈哈、旺旺等百余家权威机构和企业参展，新增了来自法国、新西兰等多国食品企业，全方位展示了我国以及全球食品行业的技术创新和发展成果。

科技创新为食安保障提供技术支撑

　　打开手机摄像头，对准二维码轻松一扫，眼前这个食品从田间到货架上的“前世今生”便可尽在掌握。对于今天的消费者来说，这种便捷和透明离不开我国政府部门的严格监管，离不开食品安全领域多年来的科技进步，也离不开广大食品企业对底线的坚守以及对创新和卓越的追求。

　　经济日报社副总编辑张曙红在开幕式讲话中提到，长期以来，党中央、国务院始终重视食品安全领域的技术创新工作，加强科技支撑和信息化建设是今年国家食品安全重点工作之一。国家将着力实施“食品安全关键技术研发”重点专项，加快“食品安全云服务平台”建设，为食品安全社会共治共享提供科技和信息支撑。还将推进“互联网+食品”监管，建立重点食品追溯协作平台，发挥“智慧监管”作用，提高食品安全风险管理能力。“毫无疑问，这些举措将进一步激励食品安全领域的技术创新和应用，让消费者吃得更放心。”张曙红如是说。

　　随着食品安全领域内科技的飞速发展，展会规模逐渐扩大。与往年相比，今年参展的国外企业更多，规格也更高，比如新增了法国国家展团和新西兰国家展团。新西兰国家展团执行团长、新西兰中国商业圆桌会议主席金世理在开幕式讲话中表示，食品安全是国际间交流合作的重要领域，此次展会为新西兰提供了非常好的机会，新西兰将全面展示食品安全保障的最新成果和创新技术。

将创新技术用在食安领域各方面

　　此次同期举办的“科技创新助力食品安全”分论坛，着眼于创新技术在不同领域中对食品安全保障工作产生的积极作用。中国经济网总裁王旭东在论坛讲话中提到：“科技的进步已经逐渐成为食品安全的重要保障，先进的检测、灭菌、包装、可追溯等技术，被广泛应用于食品生产、经营、使用全过程，在优化与丰富产品品类、加快提升生产效率、降低成本的同时，大幅提高了产品品质，为消费者提供了更多元化、更高品质、更安全营养的食品。”

　　“将创新技术用到田间。”中国管理科学学会副会长李怀林在对话环节中提出，把食品科学研究的新技术更多地应用到田间，是助推食品安全生产的重点问题。李怀林认为，食品安全要把好“三个关”——原料关、加工储藏运输关和餐饮关，而其中最根本的是原料关。把科技应用到田间既包括在种植、养殖环节实行智能化控制病虫害和灌溉施肥，也应该包括保障土壤、水源的污染防治。

　　“中国食品安全不断向好的势头能否稳住并持续向上，最关键的是产业链各个环节的优化。”中国食品科学技术学会理事长孟素荷表示，以科技的力量推动工业食品自动化水平逐步提升，食品加工阶段的安全实际上是可控的。此外，孟素荷还提出，从安全到健康的转型是食品行业下一轮科技创新需要发力的方向，如减油、降糖、减盐问题的破解。

　　在人工智能完成智慧管理展区一隅，不少观众被一台“学猫叫”的有趣机器吸引了注意力。只见台子上的玻璃隔离区内，一只灰色的小“老鼠”正窜来窜去，旁边的机器随着它的跑动不停地围着台子转动，同时发出尖锐的“喵喵”声，驱赶着“老鼠”。明略科技CEO助理兼数字卫生业务负责人鲁邹尧介绍说，餐厅后厨有老鼠出没，靠人力很难发现它的巢穴，但是通过人工智能进行24小时不间断的监控就很容易找到鼠窝，并进行彻底消除，这说明人工智能可以帮助企业更好地完成管理工作。

　　旺旺集团品质中心副总处长余惠民表示，在打造食品安全方面，无论是技术创新还是相关平台的建设，其目的不在于实现了怎样的一种管理工具，而在于如何通过这个工具来发现工作中的不足。换言之，科技的创新重点在于如何通过经验和技术，去做到风险预防，从食品安全的角度去做防范。

　　光明乳业股份有限公司质量总监王惠铭表示，科技创新是企业落实食品安全主体责任的重要抓手之一，全员参与和机制建设是科技创新推动食品安全的重点。

　　此外，拥有健康的环境才能拥有健康的食品，环境安全和食品安全到底是怎样互相影响的？英国可持续创新实验室总监郑一青解释：“以海洋塑料垃圾为例，进入海洋生态体系的塑料，最终会因人类对鱼的捕食而进入人体，这已成为警告，食品工业必须要承担起保护环境的责任。”近年来，中国在食品环境保护及行业可持续发展方面的创新和探索，将对世界作出重大贡献，例如对食品包装的原料及使用后包装的再处理、把食品废弃物以及包装材料化废为宝、进行创新等。

食品安全前路仍需探索实践

　　近年来，在社会各界关注的目光下，我国食品安全领域内的创新技术开始快速发展。“科技、监管、标准等仍需发展完善，各界仍应将关注点放在食品安全的短板上，而不要沾沾自喜于目前的成就。”孟素荷如是说。

　　“在食品安全快速检测领域，兽药残留等一些常规项目的检测已经趋于成熟，但还是存在不能回避的问题。”江苏美正生物科技有限公司总经理李奇富表示，由于技术和人员等因素影响，阳性检出率低仍是食品安全快速检测的痛点所在，亟待解决。

　　随着食品产业的不断升级和广大消费者需求的提升，食品安全的监管也随之产生了全新的命题，中国检验检疫科学研究院副院长李莉以“谋时而动，顺势而为”八个字概括了对于新时代下食品安全监管的建议。她认为，科技是食品安全治理体系和治理能力现代化建设的一个非常重要的支撑，但现在科技支撑的能力没有完全被发挥出来。“在这种情况下，当前比较急迫的是深化监管的体制机制改革，创新监管理念和监管模式。此外，科技应该使人类生活变得更美好，使消费者能够感受到生活的美好，希望能够在将来看到科技温情的一面。”

　　“保障食品安全仅仅依靠监管、科技等外在力量还是不够的。”北京便利蜂连锁商业有限公司高级总监、便利蜂食品安全委员会主席程缅认为，企业自身还应存有尚德守法的信心。

　　身为基层监管一线的工作人员，河南省汤阴县食安办主任、市场监督管理局局长李付国的感触颇深。“我感觉现在食品安全还面临着量大、点多、面广等不少难题，包括企业主体责任的落实以及社会诚信体系构建等仍任重道远。”他表示，在下一步工作中，应该坚持以问题为导向，强化源头管理、依法监管、检验检测和标准规范等，通过基层治理水平和治理能力的不断提升，守护好群众“舌尖上的安全”。