为论述分析奶业发展状况和行业态势，展示并反映奶业领域进展和重大成果，7月12日，在天津举行的第十届中国奶业大会上，中国奶业协会发布了《中国的奶业》白皮书（以下简称“白皮书”），首次用中英文向国内外介绍了中国奶业的基本情况和发展现状。白皮书第一次明确提出，中国是世界奶业文明的重要发祥地之一。白皮书指出，中国出土了世界迄今最早的约3800年前的酸奶沉积物和约3600年前的奶酪实物及牛奶遗存，多部古籍中记载了乳和乳制品的制作工艺、营养功效。在漫长的古代社会发展中，幅员辽阔的中国形成了各具地域特色的多元乳文化并传承至今。

　　今年适逢新中国成立70年，也是中国奶业大发展的70年。白皮书从奶类生产、乳品加工、国际贸易、消费市场和质量安全等5个方面，全面叙述了中国奶业历经70年艰苦奋斗所取得的巨大成就。

乳品加工成食品制造业第一大行业

　　数据显示，1949年我国牛奶产量仅为20万吨，人均牛奶占有量约0.4千克；2018年全国牛奶产量达3075万吨，是1949年的154倍，人均牛奶占有量22千克。目前，奶牛冷冻精液、人工授精、秸秆青贮、疫病防控等现代技术已经普及，全部规模牧场实施机械挤奶，90%以上规模牧场全混合日粮（TMR）饲喂，部分牧场实施奶牛生产性能测定（DHI）、计算机智能牧场管理、全基因组选择技术等，促进并提高了奶牛整体生产水平和劳动生产率。畜群杂乱、疫病流行、手工挤奶、秸秆粗放饲喂等落后生产方式已成为历史。

　　经过70年的发展，中国的乳品加工实现了工业化、机械化、自动化，并迈向智能化，成为中国食品制造业第一大行业。2018年，中国规模以上乳品加工企业587个，主营业务收入3398.9亿元，占食品制造业主营业务收入的18.5%，主营业务收入和增速继续保持第一并高于食品制造业平均增速。2018年，全国大中型乳品加工企业占企业总数的79%；其中6个企业主营业务收入超过100亿元，约占全国乳制品制造业主营业务收入的57%；排名前3位的企业，主营业务收入约占全国乳制品制造业主营业务收入的49.8%；排名前两位的企业进入世界乳品企业主营业务收入排名榜单前10，居亚洲排名前两位。

　　2018年全国乳制品产量2687万吨，是1952年乳制品产量的43063倍，年均增长17.5%，乳品加工实现了从微弱到强盛的跨越式发展。2000年后，乳制品制造业不仅总体规模增速很快，跨省区、集团化、上市成为明显特征，产业集中度不断提高。

“走出去”步伐加快

　　自2010年开始，中国企业在新西兰投资奶业成功后，更多的中国企业积极践行“一带一路”倡议，走出去在境外投资奶业。据中国奶业协会调查，截至2018年底，中国共有17家企业在境外投资奶业。

　　1949年至1978年，中国奶业的国际贸易量较低。中国加入WTO和建立双边自贸区后，进口量快速增长。2018年乳品、改良种用牛和牧草等3类商品进出口总额110.2亿美元，中国已成为世界乳品、奶牛和牧草最大进口国和净进口国。其中，乳品进出口总额104.2亿美元，约占中国畜产品贸易总额的29.5%，农产品贸易总额的4.8%。2018年，中国乳品进出口总额、进口总额首次双双突破100亿美元，成为全球最大的乳品新兴市场。

中国奶业以安为要

　　如今，中国奶业已初步建立起基于风险分析和供应链管理的法律法规、技术标准、监督管理治理体系，覆盖从牧场到餐桌全过程。据农业农村部从2009年至2018年抽检生鲜乳的数据显示，黄曲霉素M1、铅、铬、三聚氰胺和革皮水解物等监测指标样品抽检合格率100%。国家市场监督管理总局公布的数据显示，乳制品监督抽检合格率连续3年在99%以上，婴幼儿配方乳粉中三聚氰胺连续10年零检出，乳制品中黄曲霉毒素M1连续5年未检出。2018年国家食品安全监督抽检乳制品样品合格率为99.8%，是抽检合格率最高的一类食品。其中婴幼儿配方乳粉抽检样品合格率达到99.9%。

　　中国不仅是奶类生产大国，也是奶类消费大国、市场大国。中国奶业正砥砺前行迈向新的目标：到2025年，奶业实现全面振兴，基本实现现代化，奶源基地、产品加工、乳品质量和产业竞争力整体水平进入世界先进行列。