从日本的经验看，餐饮渠道是消化速冻食品产能的主力，餐饮和家庭比例是6:4;而我国的这个比例是3:7，餐饮通路还有很大的提升空间。

看到这片蓝海，冻品企业纷纷加码速冻菜肴，其中不乏三全快厨、安井食品、信良记这样的巨头。

然而，想从餐饮通路中胜出，冻品企业还得有“三把刷子”才行。

1冻品企业布局餐饮渠道正当时

2018年，我国餐饮行业收入达到42715亿元。广阔的餐饮业市场，自然也带动了食材供应市场的发展。亿欧咨询预计，未来，食材供应链的市场空间可达万亿。

虽然我国的速冻预制菜肴尚处在发展初期，市场规模还不大，但依靠着广阔的餐饮市场，正成为速冻食品企业竞相进入的赛道。

另一方面，外卖的爆发，也对快速响应的冻品食材需求不断加大。根据易观智库监测，2018年四季度，我国外卖整体交易规模达到1406亿元，自2016年以来，一直保持着100%以上的单季增速。

而外卖的核心特点是便捷性，配送时间成了影响人们消费行为的主要因素。这就要求外卖餐饮店尽量缩短准备商品的时间，也给速冻半成品赋予了发展机会。

此外，在冷食君看来，餐饮店成本端的压力与日俱增，也是冻品进军餐饮业的重要契机之一。

如今，餐饮业的人工、租金、原料等成本不断攀升，且上涨幅度远超其他成本。由于中小餐饮企业缺乏规模效应和终端议价能力，来自成本端的压力会更加明显。因此，越来越多的餐饮企业开始选择速冻预制半成品，来替代部分人工、租金，达到控制成本的目的。

以信良记的预制小龙虾为例，

原材料成本方面，两种模式相同;

人工成本方面，信良记的预制半成品可以为餐饮店省去厨师等环节，约节省83%的成本;

租赁成本方面，预制半成品也可减少操作间的空间，降低租金成本。

2哪些企业能在餐饮通路上抢得先机?

据东方证券分析，想在餐饮通路上抢得先机的冻品企业，须有“三把刷子”。

第一把“刷子”——产品性价比高。

对于餐饮企业来说，采购速冻半成品的主要动机就是为了降低成本，维持盈利空间。

安井新推出的“冻品先生”菜肴系列就遵循了这一原则。在天猫平台上，“冻品先生”藕盒的单价为17.5元/千克，天妇罗虾单价为82.6元/千克，与部分家庭适销品牌相比，单价更低，更能满足餐饮企业的需求。

第二把“刷子”——产能充足。

对于餐饮渠道而言，由于需求和周转的频率较高，需要的是及时、稳定的货源，这就要求供应商拥有足够的生产能力，以保证稳定的食材供应。

此外，生产能力强，产能充足，也意味着公司能够有足够的空间，在保证现有核心产品生产不受影响的情况下，进行新品的开拓，拥有足够的试错空间。一旦新品尝试成功，也有机会短时间内大规模投产，迅速抢占市场份额的能力。

第三把“刷子”——渠道执行力强。

“得渠道者得天下”。一个优秀的食品企业，必然离不开成功的渠道网络，而渠道力主要体现在传统经销渠道稳定和全渠道布局能力上。

传统经销渠道稳定、广泛，执行力强，可以保证产品的稳定消化能力和市场推广能力，亦可保证新品大规模地铺货覆盖市场。特别是对处在发展初期的速冻菜肴制品而言，稳定而广泛的经销商渠道，执行能力更强。

而全渠道布局能力，则指的是冻品企业切入到餐饮通路后，能够同时覆盖并管理好To B的餐饮经销商和To C的零售经销商。同时，以电商、社区团购为代表的新零售渠道的兴起，冻品企业也要有切入或协助经销商建立该渠道的能力。