本报讯  （记者陈小明）“以前就是全靠监控视频，还不一定能准确抓住风险点，但是使用食品安全智能预警系统后，台账、发票、食物检验报告都不用再依靠人工手动输入信息，在有效防止错误信息、虚假信息，保障食品安全的同时，还能做到真正解放人力，减轻管理人员和后厨操作人员负担。”浙江省海宁市市场监管局餐饮服务监管科许海东说。

　　早在2018年初，海宁市就开始积极探索人工智能、物联网和大数据云分析等技术在餐饮食品安全治理领域的应用，通过与第三方公司合作研究，研发出食品安全智能预警系统。“我们在不更换餐饮单位原有设备的基础上，利用智能芯片技术来监测蔬菜浸泡时长、冰柜温度、消毒灯开启时间等安全风险关键点，这些数据经过AI分析辨别后，未达到标准或超过标准的数据就会上传到预警平台上。”许海东介绍道。

　　在海宁卫生学校食堂后厨一旁的冰柜里，海宁卫生学校餐饮管理公司负责人管金军向记者展示了一枚贴在冰柜里的智能芯片。“我们这些冰柜都是原本就有的，这些智能芯片都是后期再装上去，然后连接上无线信号，就能随时把冰柜的温度传送到预警平台。”不用更换原有设备，就不需要更多的资金对后厨进行大规模的改造，在不费财不费时的情况下就能接入AI技术，这对管金军来说是最让他关注的。“我们食堂如今已有10余个监测点，原来的设备一个都没动，共计投入的资金在3万元左右。”管金军说。

　　不仅是客观数据的抓取，在食品安全智能预警系统的重要试点——海宁卫生学校食堂后厨中央的电子显示屏上，记者发现自己和工作人员进入后厨时的照片被抓拍并记录在上面，并显示“未更换工装、未佩戴工帽”。“这就是我们的电子台账”，管金军介绍，所有系统发出的预警风险都会在这块电子屏上显示，并将预警信息和操作人的抓拍图像实时上传，在后台永久保留。“我们和校方都可以查询这些信息，以便我们进行有效监管，减少人员的浪费。”许海东说。

　　据了解，海宁卫生学校目前已投入使用监测员工晨检、手部消毒、食材验收等10余个点位的智能物体，并配套感应报警、语音提示、视频抓取三个层级的预警设备，甚至近来成为热门话题的垃圾分类，也作为一项中心工作接入了食品安全智能预警系统。

　　在食堂后院，记者看见了一台环绕着各色垃圾桶的白色机器。管金军告诉记者，这台机器就是能让厨房剩余垃圾变废为宝的生物厨余机。“这台机器一天能处理120公斤的垃圾，经过一天的发酵后，能生产12公斤的有机肥料，而且在发酵过程中不会产生任何异味。”说着，管金军捧出一把红色的肥料，记者凑近一闻，只觉得有种中药的香气。“我们这种肥料会有专门的公司进行收购，去饲养一种可以入药的昆虫。”

　　在同样作为试点的养老机构颐和家园，院长陈正玲向记者介绍了他们还在调试中的智能营养配餐系统。据了解，养老机构将入住老人的近期病例输入到智能营养配菜系统平台后，系统会通过AI面部识别技术对老人选择的菜品进行预警。“比如糖醋排骨，肯定不适合患有糖尿病的老人食用，但食堂的工作人员未必记得哪些老人患有糖尿病。我们的智能营养配餐系统在识别老人后，就能发出警报，告诉老人今天的菜品中有哪些是不适合糖尿病人食用的。”陈正玲说。

　　目前，食品安全智能预警系统已在海宁市3家学校食堂、1家养老机构、1家医院食堂进行试点运行。许海东表示，下一步将重点在大型以上养老机构和学校食堂推广应用，并继续开展中小餐饮单位食品安全信息技术应用研究，并力争2020年在全市143家学校食堂、15家养老机构食堂全面推行食品安全智能预警系统。