在长沙，除了臭豆腐，还有一种神奇的产物，不用花昂贵的价钱，也不需要高档的用餐环境，随时随地都可以尽情享用。它就是长沙大香肠。

　　搜索“长沙大香肠”，可以看到“占领保定”“制霸佛山”等字眼，由此可见长沙大香肠妥妥的网红地位。且它已从长沙特色小吃，晋升为全国性小吃单品。那么，长沙大香肠生意是怎么做“大”的？

　　鲁粉玲/文

　　口味造型独特，旅游逛吃标配

　　长沙大香肠是长沙著名小吃，由湖南香肠改良而来。传统的长沙香肠适用于各种烹饪方式，可蒸、可煮、可炸、可炒，但因为制作方式较为复杂，这道经典菜肴仅在过年才摆上长沙人的餐桌。

　　2014年，文和友创始人文宾改良传统香肠，把这种食材变成了可直接食用的特色小吃。因其独特的造型和香辣的口味，立刻受到消费者追捧，并成了地标性美食。

　　从产品特性来看，长沙大香肠主要有以下特点：一是大，足足有18cm，绝对是香肠界的超大版；二是外形美观，有玫瑰切花，拿在手上回头率极高，自带传播力；三是含肉量高，正宗的长沙大香肠都是纯肉肠，口感较淀粉肠更好。

　　从市场表现来看，长沙大香肠已成为旅游、逛吃的标配——左手大香肠，右手新茶饮。

　　甚至，长沙大香肠还出现在《天天向上》、《快乐大本营》节目中，很多明星来长沙也都爱吃这一口。借助美食+明星效应，长沙大香肠俘获了无数网友的芳心。

　　除此之外，消费者对大香肠的喜爱，还源于一种儿时的记忆。“我小时候喜欢吃炸火腿肠，但是以前的那种肠已经跟不上现在的口味了。”有消费者这样表示，“长沙大香肠的外形和小时候的炸火腿肠相似，但口感更好。”

　　餐饮引流神器，小吃老板最爱

　　长沙大香肠的火爆，离不开将其做大做强的品牌——文和友。文宾表示，长沙大香肠的诞生，源自对童年美味的记忆。第一款长沙大香肠的研发曾花了6个多月，他甚至去台湾试吃了80家小吃店的香肠。

　　2013年，在长沙太平街一个不起眼的位置，文和友老长沙大香肠第一家门店诞生，几乎立刻就引起了一股“大香肠热”。文和友门店每天大排长龙，热闹非凡。2018年，它在全国的门店突破300家，单店最高日销8000多根，年产值2个多亿。

　　长沙大香肠迅速蹿红后，同类型的餐饮小吃店如雨后春笋般涌出，真鱿味、友味串堂、和米堂等炸串店，也将长沙大香肠作为重点单品推广。

　　真鱿味郑州某门店负责人表示，长沙大香肠是新上单品，目前在线下和外卖平台表现还不错。“作为前两年的网红产品，它的价位有点高，但是大众接受度越来越高了。”

　　据了解，一根长沙大香肠的售价在13~18元。“我们选的是知名企业的纯肉肠，质量和口感都有保障。”友味串堂创始人王俏表示，虽然本店招牌产品是烧饼夹串，但是长沙大香肠的销量也很可观，占每日销量的1/6以上。

　　乐活餐饮总经理张世魁也表示，公司旗下新品牌“包公炸串堂”也在考虑上线该产品。“我们还是很看好它的引流效果的。”

　　提升品牌认知，供应企业青睐

　　长沙大香肠在餐饮端爆红的同时，不少知名生产企业也注意到了它，唐人神集团即是其一。唐人神作为一家上市企业，在湖南家喻户晓，很多家庭常备的食材就有唐人神香肠。

　　去年3月，唐人神集团以7000万元入股文和友集团旗下新公司文和唐，共同运作长沙大香肠项目，这对于长沙大香肠来说如虎添翼。

　　除了唐人神，福建其亮食品科技有限公司也在主推长沙大香肠，其营销总监沈彬松表示，产品推出两年多来，目前还属于成长期的小众单品，休闲属性较高，出现在旅游景区、商业街油炸摊点等场景。

　　“从区域发展来看，长沙大香肠在北方很容易被接受，华东、华北、西北地区会更好销售，华南地区销量相对较小。”沈彬松分析，北方肉类食品消费量更大，油炸渠道更发达，而南方由于气候原因，油炸渠道受限。

　　另外，文和友公布的财务报表显示，长沙大香肠在一线城市和省会城市深受消费者欢迎。“北京、上海、广州等地门店平均月利润20万元，西安一加盟店曾一个月赚了40多万元。”

　　然而，餐饮终端赚钱，不代表供应商也有足够的利润空间。

　　“外形炫、品质高是长沙大香肠的特点，一般含肉量超过90%，在原料涨价的大环境下，生产成本并不低；机器玫瑰切花效果欠佳，需依靠手工，人工成本较高；另外，还要给餐饮终端留有足够的利润空间。这样下来，厂家的利润微乎其微。”沈彬松说。

　　既然不能带来经济效益，为何厂家还要大力推广该产品呢？沈彬松解释，在消费升级的大形势下，一些依靠低端产品生存的厂家，日子过得很艰难，产品同质化严重，利润空间越来越小。因此，提升产品品质，才是其拓展市场空间的解决方案。厂家推广长沙大香肠，也是为了强化品牌标签。

　　“提升产品品质，可打造品牌认知，再打通更多渠道网络，后期可输出更多高端产品。”沈彬松说。

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