9月8日，海底捞重庆店来福士广场店开始试营业。

　　事实上，海底捞自传出入渝后，便持续受到热议：一直缺席重庆市场的海底捞，为何25年后选择到来？在“火锅之都”重庆，以服务吸引眼球的海底捞能不能走得通？一连串的问题随着海底捞的到来而产生。如今，这些问题随着海底捞重庆首店的开业有了答案。

　　试营业爆红，海底捞开了个好头

　　等了许久的海底捞，在9月8日开始试营业，这家重庆首店位于来福士广场四楼。最初在6月份传出消息的时候，海底捞说的是将在9月6日开门营业。对于放了顾客鸽子这种行为，海底捞出面解释说是时间太紧，相关设备还没调试好。

　　海底捞这次在重庆试营业，不同于其他城市的开店。在素有“火锅之都”的重庆，它的一举一动都会被公众无限放大。大家最关心的问题还是，海底捞会不会受到红海竞争的影响？重庆当地顾客会不会为海底捞买单？

　　如今，人们关心的种种问题都有了答案。9月8日上午10点，排着队拿着号码牌的人超过了13个，到了饭点，门外更是排起长龙。目前来看，海底捞的重庆首店有了一个不错的开始。

　　决战“火锅之都”，海底捞有备而来

　　海底捞能够在重庆“开门红”，实属不易。因为对其来说，能否拿得下重庆这个“火锅之都”，着实关系到它以后的江湖地位。那么它能大获成功，到底做了哪些准备呢？

　　1.为重庆地区量身打造多种产品

　　一直以来，通用型和地域化都是很多餐饮企业权衡不明白的事情，但是海底捞经过不断探索和研发，完全处理好了这个问题。

　　首先，为重庆调整牛油锅底。海底捞在全国地一直是有牛油锅底的，不过在进入重庆时，把牛油锅底辣度做了调整，更加符合重庆人的胃口。在研发之时，海底捞请了很多不同的重庆本地人进行盲测，与重庆老火锅一起测评，结果是口味不相上下。

　　其次，在重庆首发双椒锅底。“此次入渝，还带来了重庆首发的双椒锅底。”海底捞工作人员介绍，这款专门为重庆研发的锅底分多种不同的辣度，顾客可以自己选择。

　　然后，增加重庆本地特色菜品。除了锅底更麻辣，在产品上，根据重庆本地的特色，增加腰片、牙梗、耗儿鱼等其他城市没有的菜品。

　　2.锅底丰富，填补重庆锅底空白

　　根据顾客的反馈我们不难发现，很多人对海底捞的四宫格锅底评价很高。因为在重庆本地，基本都是传统九宫格，以全辣锅为主，很少有火锅企业会创新研发其他锅底去测试。

　　而海底捞的番茄锅、三鲜锅，在顾客当中评价也颇高。重庆人以前几乎没尝试过的锅底，可以在海底捞一口气全都吃到，这为海底捞成功入渝打下基础。很多重庆人调侃：“以前点锅底没有什么选择，两秒钟点完。.在海底捞选择太多，点锅底要五分钟！”

　　3.从外地调优秀的服务团队来重庆

　　海底捞原定9月6日开业，但是因为设备调试延迟到9月8日，大家开玩笑说：“一定是还没找到脾气好的重庆服务员。”而根据食客反应，服务员大部分都不是本地的，基本都是从外地直接调的，直接组成精英团队为重庆顾客进行服务。可见海底捞在产品上下足了功夫的同时，更是在服务上更加严格，目的就是必须让重庆人惊艳。

　　海底捞开业当天，不少排队的顾客表示，就是想来感受一下海底捞的服务。现在看顾客的评价，海底捞也确实做到了“惊艳重庆人”。

　　或成为新旧火锅变革的导火索

　　作为“火锅之都”的重庆，当地人对传统火锅是有情怀的。前两年，无论是消费者还是行业人士，大多数人认为，海底捞在重庆肯定做不长，所以这也造成了海底捞入渝成为流量话题。因为它挑战了部分人对传统火锅的文化坚守。比如有的火锅品牌Slogan是：我们不卖鸳鸯锅，微辣是最后的妥协。

　　重庆海底捞四拼鸳鸯的出现，对于传统的味型、传统红汤锅底，也是一场新旧火锅的挑战。在这一过程中，将涌现出许多新变量。比如重庆火锅市场虽然门店众多，但并未出现一家独大的现象，在海底捞的压力下，重庆火锅市场显得扑朔迷离。另一面，也会涌现一波学习热，或许不久重庆餐饮市场将出现一波和海底捞相似的餐饮品牌。

　　海底捞能够顺利进入重庆市场，或许说明重庆火锅的市场已发生变化，原来单纯以味道为导向的火锅市场将转向重视服务和环境等综合体验。（综合）