重庆小面产生于街头市井，可以说百店百味，不同的人，打出来的作料味道不同，就是相同的人，同一时间打出来的佐料，也没有口味完全相同的两碗面。

　　这就是重庆小面的魅力，但另一方面，标准化的困扰，也阻碍了重庆小面像重庆火锅产业一样，大规模连锁发展。

　　2016年《重庆小面烹饪技术指南》出台，将小面的制作工序细化为粗加工、作料预制、调味料预制等近20道工序。

　　虽然有了烹饪技术指南，但是小面和火锅一样，都面临着一个问题，如何确定它的辣度。

　　重庆市小面协会秘书长兼常务副会长曹家亮表示，小面协会目前正会同德庄集团，大力推进重庆小面辣度标准的制定，将李氏辣度分级法，用于重庆小面。

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