资讯 韩国研发出食用昆虫蛋白质提取新技术
2019-11-11 发布
中国食品报网
日前，韩国农村振兴厅研发出一种蛋白质提取新技术。这种技术主要是可以将从食用昆虫双斑蟋中提取的蛋白质成分，浓缩后作为食品原料使用。
为了提高食材的耐贮性和成分含量，这一技术先去除双斑蟋内的脂质成分，再用蛋白质水解酶进行处理，在适当温度下浓缩后干燥制成粉末。该蛋白质粉末的蛋白质含量比较高，经过水解后，粉末能完全溶于水，所以可应用于多种食品。
韩国农村振兴厅就此次研究结果申请了专利，并研发出用上述材料生产果冻、羊羹、巧克力、饺子、汉堡排、饮料等的生产烹饪方法和试制品。（石文）
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