植物人造肉是过去一年中在全球被热捧的概念，当下已有不少食品和餐饮连锁巨头入局植物人造肉市场；植物奶（比如燕麦奶、杏仁奶）也是很多咖啡店新推出的乳制品替代选项，比如今年春天星巴克就开始在美国的一些门店测试燕麦奶，反响还不错。

植物奶制成的素食巧克力（vegan chocolate）可能是下个兴起的细分品类。
最近，士力架、M&M’s巧克力豆等品牌母公司玛氏在英国市场推出了旗下Galaxy巧克力的素食版本：有焦糖榛果、焦糖海盐和橘子三种口味，每100克的巧克力售价3英镑，是普通Galaxy巧克力价格的三倍。

玛氏也由此成为第一个推出素食巧克力产品线的主流糖果巨头。
“你无法忽视英国的素食风潮和讨论度，”玛氏巧克力部门负责人Kerry Cavanaugh表示，“虽然植物甜点目前仅有1000万英镑的规模——而整个英国巧克力市场规模为40亿英镑。”
事实上，大多数黑巧克力由于不含牛奶，其实也算素食巧克力。但由于和牛奶巧克力在同个生产线，存在含有牛奶的可能，黑巧克力并不能被标识为“素食”。另一方面，牛奶巧克力品牌如果想推出植物替代奶巧克力的选项，最大的阻力仍然是口感问题——牛奶巧克力含奶量高，用植物奶代替容易影响口感。
目前市面上的素食巧克力大多是小众或者高端品牌。比如就在玛氏推出素食Galaxy巧克力的不久前，11月初英国高档百货Selfridges就首次开出了英国最大的只售卖素食巧克力的柜台，售卖20多种非动物制成的小众精品巧克力。
Selfridges的素食巧克力柜台

英国素食标签协会Vegan Society发言人Dominika Piasecka认为，在玛氏推出Galaxy这款大众巧克力的素食版本后，消费者或许会减少对素食产品的抵触心理，接纳素食巧克力作为大众食品的一种，并愿意去尝试。
植物食品的确正愈发大众，目前更为大众所广泛接纳的，是前文提及的植物奶。据市场调研机构英敏特报告，2012年至2017年美国植物奶的销售额增长了61%，达到21.1亿美元，而同期乳制品销售额尽管达到161.2亿美元，但整体下跌了15%。
随着玛氏这类主流生产商推出植物巧克力的选项，未来消费者也许可以期待更多植物类零食和甜品的出现。
亿滋2018年底发布的趋势报告也显示，未来有潜力的行业品类之一就是不含有麸质和乳制品的甜点，比如纯坚果奶制成的素食冰淇淋等。
文章来源：界面

主编丨黄志勇   编辑丨阿糖2020春季全食展（青岛）预告

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