资讯 单店日销2000+个，它就是下一款“流量单品”！
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老品新做人气爆棚
单品单店日销过万元
蛋糕预拌粉中还加入了“干酪之王”帕玛森芝士粉，既增加了一份乳香的醇厚，也更好地平衡了蛋糕的香甜与肉松的咸香。当下消费者口味趋于多元化，这种碰撞之味无疑会成为新的潮流。
此时正值月饼营销的最后阶段，但香松芝士卷的数据依旧非常能打：
●卡萨米亚单店日均销量500+个；
●安徽超港两家门店日销共2700个，宣传热度稍减后，也能保持共售2500条的好成绩；
●超港部分门店香松芝士卷的单日销售额，甚至占了整个现烤营收的25%~30%；
●年轻女性、小朋友的接受度很高，在安徽超港部分门店，向小朋友推广的成功率高达90%。
……
那么这位“新贵”为何能在烘焙淡季打开市场？究竟契合了消费者和饼店哪些需求？
《中华烘焙》编辑部先后走访了多家香松芝士卷的热销门店，对接研发该产品的瑞士碧琪中国区销售总监及碧琪食品（大连）有限公司总经理裴涛先生（同时也是该产品总策划人）进行深度对话，从研发思路、落地推广、门店营销等多维度进行了全面观察。
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随着品牌与产品的多样化，年轻消费者不再满足于单一口味，更期待多样口味的碰撞融合。而从喜茶芝士奶盖席卷全国能看出，消费者对咸甜口味的接受程度在与日俱增。
在烘焙领域，芝士、海盐等带有微咸口感的原料也逐渐兴起，咸与甜的边界不断模糊。香松芝士卷保留了传统肉松卷的葱香，加入蛋糕的甜香与芝士的醇香，更与肉松的咸香产生呼应，入口绵软，在口中融合出奇妙滋味，分分钟引爆味蕾。
因此在走访门店的过程中，我们了解到试吃后顾客的购买率相当可观，安徽超港还为此安排了两轮试吃——街边和门口，充分发挥产品“口味佳”的优势。再加上芝士、肉松这类营养丰富的经典烘焙原料，更能吸引宝妈购买。
“健康”和“好吃”，香松芝士卷抓住了消费者最根本的需求。
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如今“颜值即是正义”，产品好不好看极大影响了消费者购买欲。“半熟芝士”的成功让日式烘焙走入大众视野，随之而来的还有日式包装热。“极简”、“清新”、“精致”等元素大受欢迎，在女性消费群体中更是如此。
香松芝士卷顺应趋势，采用全透明包材加上一条宝蓝色腰封，既精致简洁，又能让顾客更直观地感受到产品质感。
但仅有视觉刺激是不够的，试吃和促销能够更加全面地激发顾客购买欲。
通过走访门店我们得知，安徽超港、长沙罗森尼娜等多家品牌进行了现场演示，现场抹馅沾肉松，即时制作、即时试吃，让产品新鲜度更高，也增强了与顾客的互动性。
通过现场制作打造热度、积累口碑，门店紧接着统一推出“买二赠一”或“第二条半价”的促销活动，极快地化人气为流量，随后再通过堆头位陈列、不间断试吃不断加深消费者印象。
这种节奏紧凑、整齐划一的营销，得益于碧琪整套产品方案的落地。
原料商提供产品解决方案已是大势所趋，碧琪针对香松芝士卷有一套完整细致的落地执行方案，卖点分析、销售培训甚至宣传物料以及配套包装一应俱全。也会根据各地区、各品牌的差异，提供对应的后续服务。
对消费者来说，全方位刺激才能激发购买欲，全套方案无疑让饼店更轻松，落地流程更加标准化。
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饼店需求：
简化流程，创造流量
随着小视频的兴起，“网红产品”层出不穷，但多数都是昙花一现，根本无法成为饼店可以长期依赖的支柱产品，所以近年来打造“高人气产品”的呼声渐高。
要想在销量上有所突破，除了口感和过硬的品质，能适应工业化生产也是必要条件，而香松芝士卷在研发时就充分考虑到了这一点：
●预拌粉可以一次性投料、不用模具制作，大大简化了生产流程；
●蛋糕胚体在工厂进行方盘烤制、卷好成型并冷藏，门店简单切块、沾肉松就能进行售卖，也简化了门店操作流程。
随着中秋售卖接近尾声，饼店亟需找到下一个利润增长点。香松芝士卷对消费者和饼店生产的利好，无疑让人眼前一亮。
碧琪内部人员透露，有十几家省际头部品牌，已准备中秋后大力推广香松芝士卷，并作出长期发展的规划。
据产品总策划人裴涛介绍，碧琪的本心不是做拥有一时热度的“假爆品”，而要帮助饼店创造高复购率、有能力打开增量市场的“流量产品”。香松芝士卷的第一仗大获全胜，但后续仍要不断细化服务，与饼店共同制定长线发展策略，并在口味、配料等方面不断创新，从一款明星产品，衍生出整个高人气产品系列。
彩蛋时刻
香松芝士卷原料表
| 原料 | 装饰部分 | |||
| 全蛋 | 葱花 | |||
碧琪帕玛森芝士风味 蛋糕预拌粉 | 乳酸菌/香甜沙拉酱 | |||
| 碧琪好威力蛋糕油 | 芝士粉 | |||
| 碧琪速溶卡仕达粉300 | 肉松 | |||
| 水 | TIPS: | |||
| 大豆油 | 葱花用少量小苏打粉泡一下 | |||
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