绿意盎然、繁花似锦，春天最适合做“季节限定”。 不管是经典款樱花，还是近2年兴起的青团，都能让人联想起希望和美好。 而最近，抹茶又上热搜了。简单盘点后我还发现，3月份有10余个品牌推出抹茶新品。 抹茶也要迎来“高光时刻”了吗？

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春天里，10余个品牌推抹茶新品

要说最近饮品圈里的热搜常客，“抹茶”算一个。 昨天抹茶就又上热搜了，一款用炼奶+抹茶粉+可可粉做成的抹茶炼奶巧克力，引来3000多万话题阅读，又让网友沦陷在一波泛着小清新气息的抹茶图片里。

进入春天，更是到了抹茶的高光时刻。简单盘点一下，就有10余个不同品类的品牌推出抹茶产品。 先是在饮品圈： 星巴克和瑞幸迎来樱花季，星巴克推出樱花初绽抹茶拿铁，还上线专属樱花杯套。瑞幸上新“春日抹抹茶”，在一款春樱大福抹茶风味糕点里，也采用了抹茶元素。 乐乐茶推出抹茶拿铁、抹茶菓子软包等系列产品；鹿角巷推出抹茶红豆脆，用抹茶和红豆，组成绵密爽脆的口感。 图片来源：小红书
在冰淇淋领域： 和路雪推出新品抹茶梦龙，里面是浓郁的抹茶，外层是巧克力。DQ推出抹茶奶昔系列新品，包括抹茶芝芝奶昔、抹茶麦片奶昔、抹茶麦片暴风雪3款。 图片来源：微博
在零售渠道： 奥利奥抹茶樱花饼干成了网红款，格力高百醇和风礼盒里，也是包含樱花和抹茶两个口味。
 图片来源：微博

甚至六个核桃还推出一款“六个核桃抹茶+”新品，作为一款核桃抹茶乳，包装采用清新绿色，在超市货架上识别性更高。 套用一句典型句式：“万物皆可抹茶”，无论是做饮品、烘焙、零食，还是仅作为颜值点缀，抹茶都是一款讨喜的产品。 
-02-明媚的绿，让抹茶在春天迎来“高光时刻”

如果说春天最适合上什么新品，必须是抹茶专属——用清新的绿色“贩卖春天”、“贩卖希望”，是个应景的季节热点。
一方面在于色彩的特殊性。 美国营销界总结出色彩营销的“7秒定律”，即消费者会在7秒内决定是否有购买商品的意愿。商品留给消费者的第一眼印象可能引发消费者对商品的兴趣，希望在功能、质量等其他方面对商品有进一步的了解。而在这短短7秒内，色彩的决定因素为67％。 

消费者会在7秒内决定是否有购买商品的意愿，图片来自网络

盘点饮品里的色彩呈现，多是以暖色调的草莓红、芒果黄、葡萄紫、奶茶咖啡棕色等为主。而在春意盎然的季节，抹茶绿是更应景、更代表春天，也更能引起消费者关注的存在。 另一方面，在于内涵的稀缺性。 从目前来看，春季已经被消费者自动筛选出3款网红单品：樱花、青团和抹茶。 在星巴克的传统里，每年春天都会推出樱花季产品，成为粉丝的固定期待。日本可口可乐公司也从2017年推出的限量版樱花瓶，在国内电商平台甚至卖出了普通可乐4～5倍溢价，还有人卖起了可乐空瓶。

 

可口可乐限量版樱花瓶

也是近几年，每到春天，上海青团老字号门前排起长队，电商平台也开始了抢购，消费者兴起对青团的跟风喜爱。 逐渐的趋势是，抹茶也常作为一种代表存在，和樱花同步推出，每到春天引发一波热度。 而这三款产品背后的价值，都源于稀缺性，一年只能一季，过去就没了，追热点也没有意义了。 利用“稀缺效应”提高议价能力，引发消费者讨论、抢购，能增强产品的吸引力，同时具有传播性，帮助品牌在消费者心中刷存在感，强化品牌认知、建立与消费者的情感联结。
 

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极致的“鲜”，是抹茶能抓人的口味记忆

在大众范围，抹茶的流行源于色彩，而在小众领域，抹茶的终极诱惑力是极鲜的口感。 抹茶的鲜味，源于遮阳覆盖的栽培管理技术：在鲜叶生长时进行遮荫处理，最大限度保存以茶氨酸为代表的、有甘甜滋味的氨基酸成分，同时又减少有很强苦涩成分的儿茶素生成。最终使茶叶持嫩性增加，形成抹茶特殊的“覆盖香”。 据某抹茶生产企业负责人兰方强介绍：“抹茶的品质决定上，施肥、遮荫、土地改良等基地种植环节是源头，基本决定抹茶品质的关键。贵茶有10家企业过了雨林认证标准，并从修剪、施肥、除草、生产等环节管控，建立完善的追溯体系，更有利于品质的管控和追溯。”
抹茶的鲜味，源于遮阳覆盖的栽培管理技术，图片来自网络

但受市场因素影响，市面上出售的抹茶品质良莠不齐，“我们审评抹茶品质的标准是通过颜色、滋味、香气、口感、风味等综合特征来进行判断的，简单辨别的话，绿茶粉是比较黄的，不经过遮荫覆盖，叶绿素含量不会增加，纯正抹茶颜色翠绿有光泽。”

在具体应用上，抹茶的适用性更强，无论冷热饮还是和多种原料搭配，通常不存在不适配的情况。但与此同时，强烈的抹茶鲜味会对研发水平提出更高要求。比较流行的如星巴克抹茶星冰乐、茶颜悦色抹茶菩提都是畅销的经典款产品。 从微博的网友反馈来看，星巴克、瑞幸新推出的抹茶产品多呈现正向好评。在春季，上架这款转瞬既逝的“鲜”，也是品牌留给消费者的深刻记忆。
 

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结语

尽管消费圈层还比较小众，但抹茶是一款经过时间检验的、拥有强有力的永恒生命力的产品。如珍珠奶茶一样，经过历史沉淀存在，总能通过一些新的组合，以新的面貌出现，产生新的热度。 在今年，疫情爆发下的特殊时期，抹茶出品在供应链端也能保持相对稳定。因为抹茶采摘生产季节在4月中下旬到5月，不会有太大影响。 那么，抓住春天为尾巴，从上新抹茶产品开始吧！