作为“卤味三巨头”之一的周黑鸭，自2018年首次出现上市以来营收净利双降后，2019年也未能走出业绩下滑的阴霾。

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周黑鸭营收净利双降

3月31日，周黑鸭发布了2019年业绩报告。报告期内，周黑鸭全年实现营业收入31.86亿元，同比减少0.8%；归属股东净利润4.07亿元，同比减少24.6%；毛利18.01亿元，同比减少2.5%。

对于业绩下滑，周黑鸭在财报中表示，随着各休闲类食品为了争夺年轻消费市场纷纷进入卤制品赛道，行业竞争加剧，而猪瘟等导致禽肉类需求大增，上游原材料价格不断上涨，导致采购成本压力也有所增加。

从销售渠道来看，截止至2019年末，周黑鸭自营门店收入达27.41亿元，占总营收86%；网上渠道收入达3.57亿元，占总营收11.2%，较2018年增加5392.5万元；分销商实现收入6530.8万元，占比2.1%；其他收入占比达0.7%至2364万元。

地域分布方面，华中地区仍为周黑鸭主要销售市场，该地区在2019年实现收入15.94亿元，占2019年总收入的比重为58.2%。华南及华西地区的占比有则所上升：2019年周黑鸭在华南地区实现收入4.44亿元，占比达16.2%；华西地区实现收入8868.2万元，较上年的5215.8万元有所增长。

值得关注的是，以直营模式为主的周黑鸭在门店扩张上却陷入瓶颈。据年报披露，2019年，周黑鸭新开设自营门店229间，却又因门店绩效考核不达标，调整关闭了216间，也就是说2019年仅仅净增了13家自营门店。

相比其他两家卤制品巨头，周黑鸭的开店速度也落后的不止一点。数据显示，截至2019年12月31日，周黑鸭自营门店总数为1301间，覆盖中国17个省及直辖市内100个城市。而早已开放加盟的竞争对手绝味食品在全国开设了超过10000家门店，煌上煌门店也拥有超过4000家。

在以“直营+加盟”为主流的卤制品行业，虽然直营模式有利于质量把控，但门店拓展速度却不及加盟模式来得快。所以，一直坚持直营模式的周黑鸭，在2019年开始，对开放加盟的态度不再如此前般坚决。

2019年11月，周黑鸭决定在直营模式外增加了“特许经营模式”，和贵州贵阳、广西南宁的特许加盟商进行了签约。由此，在开店上落后的周黑鸭，开始转变经营模式，并吹响了门店反击的号角。

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卤制品江湖里的明争暗战

在卤制品行业，绝味食品、周黑鸭、煌上煌被称做是行业三大巨头，尽管周黑鸭在跑马圈地方面落后其他两家，但三家企业在行业内的竞争从未停止过。

作为“酱卤行业第一股”，煌上煌于2012年登陆深交所，成为资本市场最早崭露头角卤制品企业。2012-2015年，煌上煌营收基本维持在8亿-11亿元之间，直到2017年才开始迅猛发展。数据显示，2017-2019年，煌上煌分别实现营收4.78亿元、18.97亿元、21.17亿元，同期净利润分别为1.41亿元、1.73亿元、2.2亿元。

继煌上煌之后，周黑鸭凭借着直营模式的“高标准”，坚持高端化路线，于2016年登陆港交所。然而，2018年以来，周黑鸭收入和利润双下滑，当年实现收入32.18亿元，同比下滑1.12%；净利润5.4亿元，同比下滑29.09%。

2017年3月，绝味食品也踏进资本市场，开始快速扩张。数据显示，2015-2018年，绝味食品分别实现营收为29.21亿元、32.74亿元、38.5亿元、43.68亿元；同期净利润分别为3.01亿元、3.8亿元、4.97亿元、6.31亿元。

目前，虽然绝味食品暂未披露2019年业绩情况。但从过往经营情况看，绝味食品的地位无疑是卤制品行业老大，而周黑鸭、煌上煌的经营要稍显逊色一些。

事实上，卤制品三大巨头之一的周黑鸭，为了应对业绩下滑的危机，在2019年曾进行了一系列变革。引进了新高管团队，聘请了在消费品行业有20多年运营及管理经验，曾在宝洁、欧莱雅等国际品牌公司担任高管的张宇晨，加盟周黑鸭担任常务副总裁。3个月后，张宇晨升任为周黑鸭新任CEO。

在张宇晨带领下，周黑鸭新管理层制定了“新六大发展战略”，即商业模式升级、全渠道覆盖消费者、产品多样性、整合品牌营销、提升组织动力和优化供应链能力，以支持自身长远发展和企业变革。

相比之下，2019年，煌上煌却是加大门店拓展和市场开发力度，全年新开店1092家。并进行了营销模式转型升级、深化全方位PK模式，打造数字中心创新业务等一系列改革。