每年10月下旬到11月，无疑是酱酒企业最忙碌的时刻。“翻锨打糙”、“脚踢手摸”……酿酒人在进行着酱酒酿造最重要的一项工序 -- 下沙，以此开启新的酿酒周期。2020年11月5日，贵州省习水县土城镇。贵州安酒12000吨下沙大典，拉开了贵州安酒新一年度酿酒工作的帷幕。

作为“贵州两大历史名酒”之一，贵州安酒投产12000吨用于新一年度的酿酒工作中，不仅意味着贵州安酒在白酒行业尤其是酱酒领域站住了根基，立足了根本，同时也透露出贵州安酒发展的三个关键词：“守初心”、“承匠心”、“酿匠品”。

守初心：从“粮”开启高质量酱酒酿造

下沙，就是投放高粱。每一滴酱酒的起点，都要从下沙说起。

贵州安酒选择优质糯高粱，粒小饱满，呈酱红色，以求酿造出符合品质要求的酱香白酒。而下沙的时间点，则一般是在重阳节前后。因为这个时期，赤水河河水清澈，是下沙酿酒最适宜的时候，在过去千百年来，酱酒生产皆是如此。

将水烧至95度以上，浸润新收获的糯红高粱，用箢篼将高粱上甑蒸煮，见气压醅；待蒸煮后，迅速摊晾，糖化发酵，等待入窖发酵……下沙的每一个环节，是酿酒师们日以继夜的匠心传承。

事实上，有着近百年历史的贵州安酒，对品质的追求始终贯穿在发展过程中。

从1955年与茅台获得全国第一届酿酒大会“甲等酒”，到1958年出口香港和东南亚地区，荣获 “安酒一杯入口，回味终身难忘”的称赞，再到1963年与茅台、习酒蝉联历届“贵州名酒”……这些过往的荣耀，都是贵州安酒“品质基因”的佐证。

传承近百年“品质基因”，优选12000吨优质糯高粱进行下沙，不单是一种工艺符号和生产动作，也是贵州安酒传承古法的魅力所在，每一滴酱酒都能彰显着贵州安酒的“初心”。

承匠心：用万吨产能为品质保驾护航

如果循天时、遵古法是贵州安酒的“初心”，那么在产能上的布局和投入就是贵州安酒的“匠心”。

对酱酒企业来说，产能意味着品质稳定性和品牌发展可持续性。一年酿酒、五年储存，酱酒工艺的复杂性和资源稀缺性，决定了产能的有限性。

10年前，贵州安酒开始在赤水河畔布局酱酒，当年建设，当年投产。此后，贵州安酒对产能的布局从未停止。2018年投产2500吨，2019年投产6600吨，到如今投产12000吨。截至目前，贵州安酒已经拥有过万吨的大曲酱香基酒储备，并且拥有年产近万吨优质大曲酒的能力。

本次12000吨的投产规模，意味着什么？

根据目前的数据统计，这一数字仅次于当前的几大酱酒品牌。如果再综合考虑“安酒赤水酒谷”建成后的体量，贵州安酒的产能储备已经进入酱酒企业前列。投资超50亿打造的“安酒赤水酒谷”，建成后将实现年产2万吨大曲酱香制酒、6万吨优质高温制曲，10万吨陶坛储酒的综合体量。

时间、产能，这恰是贵州安酒过去10年在酱酒行业的“匠心”。

值得一提的是，贵州安酒明年将和习酒共同主办第四届贵州白酒企业发展圆桌会议。作为贵州历史上第一个多家白酒企业一年一度的圆桌峰会，一直颇受业界关注和期待，贵州安酒的接棒，也印证了行业对其实力和地位的认可。

酿匠品：无可置疑的“酱中匠品”

不管是沿袭千年传统酿造技艺的品质“初心”，还是以产能构筑品质和品牌根基的发展“匠心”，最终目的都是为了一瓶高品质的酱酒。

而这瓶酒，就是贵州安酒（经典）。

贵州安酒（经典）出身即不凡。诞生在距离茅台、习酒不远的土城镇酱酒生产基地，对"匠之精神"的坚守在其诞生之前就已融入在基因里；又得益于“贵州两大历史名酒”、“贵州八大名酒”的加持，天然具有悠久的历史和深厚的底蕴。

不仅天生“优越”，贵州安酒（经典）还是真正匠心之作，每一个生产环节，每一处细节打磨，无不是精益求精。

其一，生产工艺无可挑剔，酿造时严格恪守100%选用红缨子糯高粱、100%采用12987传统大曲酱酒工艺、100%陶坛贮藏、100%足置5年、100%自家酿造，品质无可挑剔。

其二，高颜值，别具一格。产品外形采用蓝釉瓶身，尽显博大、深邃的气质；正面“贵州安酒”四字，中正典雅，法度严峻，气势磅礴，具有一种阳刚之美。瓶身底部的“平安之扣”不仅从整体布局上体现了东方特色的审美哲学，还在寓意上暗合了中国的“安文化” -- “国泰民安、德尚心安”。

最后，在经历了5年甚至更久时间的陈化，贵州安酒（经典）于今年才正式面世，这样一款经过酿造出来的酱酒，喷香轻柔、逸香丰富、入口醇厚、回香尾净，受到了市场的积极反馈。在秋季糖酒会期间，荣获“年度好酱酒”称号。可以说，无论从产品命名、包装设计还是酒体，贵州安酒（经典）称得上是无可置疑的“酱中匠品”。

如今，12000吨的下沙，是贵州安酒迈入行业前列的重要节点，但更是百年贵州安酒继续传承“守初心、承匠心、酿匠品”的起点。