近日，湖南米粉创新品牌“霸蛮”宣布连续完成亿元人民币B+轮和C轮融资，投资方包括沣途资本、番茄资本、豪客来、IMO资本，老股东IDG资本、森马投资跟投，C轮由穆棉资本担任独家财务顾问。融资资金将主要用于数字化建设、R&D研发投入和供应链建设。

 

「霸蛮湖南米粉」成立于2014年7月，品牌立足于湖南米粉+小吃的产品与体验升级，着眼于打造米粉专家品牌，牢固树立“米粉=霸蛮”的品牌心智。

 

霸蛮秉持”无界餐饮“的经营模式，全渠道、全场景地满足消费者对“一碗粉”的需求。目前品牌在线下拥有近百家占据全国核心位置购物中心的体验餐厅，并在全国铺设了包括盒马鲜生、便利蜂等在内的3万多个KA、CVS渠道终端，品牌连续3年占据天猫湖南米粉品类销量第一位置，也是美团、饿了么平台上单量绝对领先的湖南米粉商户。

 

2020年，霸蛮凭借其提出的“线上电商+新零售+外卖O2O+线下连锁体验店”的无界餐饮模式(boundaryness dining)的理念，成为首个入选哈佛大学商业案例研究库的中国快餐品牌“。

 

2021年，霸蛮启动了创客千店计划。不同于传统加盟，霸蛮创客计划秉持“创客和直营一样好的理念”，发挥自身管理数字化、供应链标准化、选址模块化的独特优势，打造出极致效率门店模型，完成由全直营向创客孵化平台的转变。

 

目前，霸蛮也于开始其门店全国化的扩张之路，2021年霸蛮将首先向华东地区开拓，其长三角地区的首店已强势入驻杭州国大城市广场。据悉，创客门店拓展将是霸蛮未来发展的重点，目前霸蛮已完成其京津冀市场全部创客名额招募，而华东市场创客的招募名额也超过了一半，即将停止报名。

霸蛮管理团队来自于麦当劳、肯德基、呷哺、字节跳动、阿里、元气森林等知名企业，是一支拥有连锁餐饮+零售+互联网的复合基因团队。

 

霸蛮品牌负责人表示，霸蛮的核心竞争力在于富有张力的品牌、独特的“无界餐饮”模式以及超强的产品研发能力。“霸蛮”是一句源自湖南的方言，形容一种敢拼要赢、特立独行的人生态度。这种品牌诠释使得霸蛮深得18 - 35岁的年轻人群喜爱。霸蛮在品牌营销上也不断与用户进行活跃互动，曾多次与李佳琦、薇娅、汪涵、汪峰、罗永浩、林依轮、雪梨等数百位明星主播展开联名跨界合作，并在小红书、抖音、微博等平台积累了数十亿的品牌话题曝光与关注。

 

供应链与门店管理方面，品牌透过与益海嘉里、新希望等顶级供应商协作，打造了一条标准化的供应链，为创客店提供安全食品原料的物流与配送。在管理过程中，霸蛮专门成立创客支持与发展中心，在标准化体系的基础上，实现了全面数字化管理如智能订货、云巡店、自动排班等。

 

霸蛮创始人表示，霸蛮的标准化体系始终是为门店极致效率服务，霸蛮的标准门店面积在60平左右，产品的单月复购超过30%，门店主要选址在年轻人聚集的购物中心如北京朝阳大悦城、合生汇等。霸蛮的门店均采用一店两开的方式，除了进店堂食，还会有方便外带的小吃档口，这使得门店经营业态极其丰富，可以正餐也可以走食，经营综合坪效得到极大提升，霸蛮曾创下门店日翻25台的营业额记录。

霸蛮门店始终坚持“爆品思维”，门店提供30款左右的产品，组合为“湖南米粉 + 特色小吃”，核心产品配方都由湖南籍创始人亲自把控研发，拥有口味的独特差异化优势。其中，招牌常德黄牛肉粉目前已占据绝对的市场统治地位，小吃“霸蛮臭豆腐”采取纯天然植物发酵工艺，也深受消费者追捧。霸蛮还持续洞察消费者需求打造多款爆款产品，2020年推出的臭豆腐螺蛳粉也在社交网络上引起一波打卡浪潮。

根据窄门餐眼数据发布的报告显示，2020年全国米粉品类规模将近1500亿，全国拥有超过40万家的各类米粉店，是全国4万家兰州拉面店数量的10倍。而米粉赛道的品牌集中度却不到1%，是一个典型的“有品类、无品牌”却同时在高速增长的超级品类。在入门槛不高、同质化严重的米粉赛道，霸蛮建立了差异性竞争优势。

 

创始人张天一表示：“湖南米粉行业在霸蛮品牌成立前主要是一个传统手工行业，而我们在一开始很早之前就科学化制定了我们的产品“四不原则”。

 

第一，只用直链淀粉含量不低于25%的早稻籼米去做极致口感的纯粮米粉，每日新鲜配送到门店。

 

第二，绝不泄密的学霸配方。23味复合香料配方由创始人张天一博士亲自研发，坚持绝对保密，该配方曾获得比利时布鲁塞尔ITQI国际风味顶级大奖。

 

第三，坚持辣度指数不低于399SHU指数。香辣是湖南米粉的灵魂，霸蛮只做SHU指数大于399的米粉，这才是地道辣。

 

第四，“牛棒骨熬汤不要少于四小时”，我们采用独特的0.01KPA军工级高温炖煮工艺，充分释放牛棒骨的胶原蛋白与风味。

 

霸蛮创始人张天一还表示：无界餐饮模式是应该是未来餐饮行业3.0形态的标配，霸蛮采用“到店+到家、”餐饮+零售”、“线上+线下”三结合经营的无界经营方式，对行业进行全面数字化改造，打破餐饮的时空边界，让消费者可以通过门店、外送、零售快消货架上等场景随时随地体验湖南霸蛮米粉。

 

张天一将电商零售业务形容为品牌的先锋队，霸蛮透过零售电商业务已经在全国所有城市、商圈积累了用户数据，并且生成了用户热力图。这将为接下来霸蛮线下门店的扩张提供精准的数据化选址指导。

 

此外，张天一也认为线下门店又是占据消费者心智和获取用户效率最高的渠道。透过零售和餐饮这两种业务形态的餐饮新零售交互，再结合数字化工具，使得企业比起纯电商或纯线下连锁企业来整体运营效率都有了本质性提高。

 

目前，霸蛮通过电商、外送、线下店等多元获客渠道积累了数百万小程序注册用户，并专门成立了用户增长和私域运营两大部门，品牌专门搭建用户数字中台，为创客门店进行赋能。据了解，尽管2020年疫情给餐饮业带来巨大的冲击，但霸蛮基于其强大的数字化能力，销售额扔保持逆势增长，透过直播电商业务等方式，霸蛮整体线上业务营业额对比2019年翻了3倍。

 

据了解，霸蛮湖南米粉今年的门店数量目标是400家，2022年品牌门店数量将突破1000家。同时，在餐饮门店快速增长的基础上，霸蛮将继续坚持“无界餐饮模式”，保持品牌电商业务天猫湖南米粉第一品牌的优势，并将全国便利店、KA卖场终端拓展到5万个以上。

 

谈及投资逻辑，沣途资本认为，餐饮市场存量规模巨大，且近年来保持了良好的增长，随着疫情影响逐渐消除，整个行业也出现了强劲的复苏。

 

随着食品工艺技术、品牌塑造和传播、供应链和物流体系，以及线下商业业态等外部环境变化，人们对“品质、健康、效率”等方面都有了更高的要求。

 

霸蛮团队在数千亿规模的中式快餐赛道中选择“湖南米粉”作为切入点，建立消费者对品牌代表品类的认知基础，同时倡导一种积极向上的生活主张，通过“堂食+外卖+零售”的多场景打通，实现餐饮品牌的无边界覆盖。

 

在公司过往的发展中，霸蛮团队始终保持着坚守和创新的态度，不断优化产品、打磨运营体系，尤其是面对突如其来的疫情危机，更体现了出众的能力。沣途资本认为，目前霸蛮正进入发展的快车道，通过对产品的不断提升、标准化门店模型的快速复制及对用户的深入理解和持续触达，霸蛮将成为新的中式餐饮品牌的优秀代表。