资讯 柳州市螺蛳粉协会会长、广西味之坊餐饮投资管理集团董事长倪铫阳:嗦粉当道，工业柳州螺蛳粉的曾经、当下与未来
倪铫阳
柳州市螺蛳粉协会会长
广西味之坊餐饮投资管理集团董事长
特色美食 城市名片
说起鲜香爽辣的螺蛳粉，人们很难不与柳州这个地名联系起来。柳州是桂中商埠、西南地方的工业重镇，那里山清水秀，土地肥沃，还有万人螺蛳粉锅、螺蛳粉博物馆以及螺蛳粉电商产业园等全球闻名的热门地标，吸引了众多螺蛳粉爱好者聚集，从而为柳州的旅游、餐饮、农业和食品制造行业带来了巨大的经济效益。“一碗粉撑起一座城”，对于柳州而言毫不夸张。
柳州市螺蛳粉协会会长、广西味之坊餐饮投资管理集团董事长倪铫阳：
嗦粉当道，工业柳州螺蛳粉的曾经、当下与未来
柳州吃螺蛳的历史很长，有两万五千年，吃米粉的历史有七八百年。但是螺蛳和粉碰撞在一起形成美味的螺蛳粉，只有四十多年的历史。螺蛳粉虽年岁尚浅，却已迅速成为广西旅游的一张名片，横扫全球，成为了美食届的网红。网红出圈的背后，离不开其本身独特的风味口感，也离不开柳州政府对产业的扶持以及螺蛳粉行业协会的共同努力。
传统的地方特色小吃，比如兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭、麻辣烫等，大部分是门面餐饮模式，但螺蛳粉作为柳州特有的传统小吃，从门店餐饮进入了工业化生产，并且影响到农业种植产业，为地方小吃走向产业化开辟了新的道路。带着对螺蛳粉产业发展历程的好奇，FBFI 食品饮料配方创新论坛会务组采访了柳州市螺蛳粉协会会长、广西味之坊餐饮投资管理集团董事长倪铫阳先生，请其讲述了螺蛳粉行业发展至今经历的重要变革、产业发展的现状以及未来的产业规划。
“打不死的小强”中华金厨对螺蛳粉的坚守与传承
厨师出身的倪铫阳曾被授予“中华金厨”、“中国烹饪大师”的称号，还是柳州非遗（螺蛳粉手工制作技艺）的代表性传承人，柳州市美食联盟会长。他对螺蛳粉及美食餐饮的研究与热爱可以说是达到了极致。
味之坊始创于2003年，是倪铫阳熬过了店面被拆无处营业、资金不足、四面楚歌的事业低谷后，咬着牙东山再起的人生作品。十八年来，他将一家小型餐馆发展成了目前拥有97家门店、一万多平方工厂、袋装螺蛳粉年产值两个多亿的广西味之坊食品科技有限公司。“打不死的小强”，是柳州市领导曾对倪铫阳创办味之坊的艰辛旅程的精准总结。目前，味之坊旗下拥有欢螺颂螺蛳粉连锁品牌、柳州螺蛳粉饮食文化博物馆、螺蛳粉生产基地、柳州菜饮食文化博物馆、味之坊风味馆等项目，其中，欢螺颂已经成为享誉中国的柳州螺蛳粉驰名品牌之一。
倪铫阳将螺蛳粉饮食文化博物馆和柳州菜饮食文化博物馆比作他人生的两大作品，也是味之坊成立以来的两大里程碑。作为一名资深的厨艺大师和柳州美食联盟的会长，倪铫阳一心想将融合了多民族风情的八桂美食传遍神州，于是，对螺蛳粉、柳州菜、柳州地方特色美食进行了深挖整理，先后创办了螺蛳粉博物馆、柳州菜博物馆，并形成了独特的柳州地域风味文化。螺蛳粉博物馆是八桂大地第一家可以吃的博物馆，也是全国的第五个可以吃的博物馆。倪铫阳表示，其中过程虽然坎坷非凡，他却非常享受这一路披荆斩棘的颠簸。
倪铫阳回忆道，味之坊发展过程中的另一个里程碑，是2014年9月，倪铫阳与团队定下了上市的目标。他认为这是一件十分有价值的事情，味之坊的发展上市与其弘扬柳州饮食文化的目标相一致。宣传柳州螺蛳粉，带动行业共同发展是其长远目标，间接也能促进味之坊产品的进步。于是从2015年开始，在政府的重视和扶持下，倪铫阳开始带领团队投资螺蛳粉博物馆，组建螺蛳粉协会，希望借此推动柳州螺蛳粉企业的共同发展。2015年到2020年的五年间，味之坊的“欢螺颂”螺蛳粉销量迅猛增长。同时，通过专业化的连锁管理模式与培训体系，味之坊也正朝着一个更新更高的目标绘就品牌连锁蓝图，也依然坚定地朝着上市的目标前进着。
双百亿目标提前实现 产业持续爆发未来可期
任何品类的发展都要经过形成期、快速发展期以及爆发期。螺蛳粉品类在1978年左右形成，随后经历了一个平缓期，民间技艺的沉淀、独特口味的开发，为之后螺蛳粉形成产业并快速发展打下了坚实的基础。2011年3月，倪铫阳带领柳州市美食联盟协会团队，在市政府的支持下积极地推进“柳州螺蛳粉进京项目”，在北京朝阳门外大街开了一家“螺师傅”形象店，为柳州螺蛳粉打造成柳州名片迈开了第一步。2012年，著名美食节目《舌尖上的中国》报道酸笋和螺蛳粉，极大扩大了螺蛳粉的知名度。同年，柳州举办了“万人同品螺蛳粉”活动，上万名市民和游客同时免费品尝柳州传统美食螺蛳粉。2014年9月份，随着微商和快递的兴起，预包装螺蛳粉异军突起，几乎一夜之间成为“网红小吃”。2015年螺蛳粉协会的成立，又在一定程度上助推了螺蛳粉的发展。此外柳州螺蛳粉产业发展研讨会的召开，让媒体真正更关注螺蛳粉，起初的100亿生产目标也是那个时候提出的。自此，螺蛳粉行业进入快速发展期，经过5年时间的沉淀积累，螺蛳粉最终成为了柳州特产的一张新名片。
倪铫阳认为，2018年的下半年到2020年这段时间，属于螺蛳粉品类发展的爆发期。从18年的产值45亿上升到19年的62.5亿再到20年的105.6亿，彼时全产业链的产值是136亿，整个柳州螺蛳粉行业提前完成了2022年双百亿的目标，这是产业链快速裂变的结果。如今，年产值最好的企业已经8个亿，这是一个产业的凤凰涅槃。倪铫阳预计，今年螺蛳粉行业产值可能最低目标会超过150亿产值。
与此同时，倪铫阳带领下的柳州螺蛳粉协会，也在不断发展壮大。倪铫阳回忆，2015年形成协会的时候，当时只有21个成员单位。到2021年1月，协会成员已经达到了123个。从无到有，从有到精，小地方的一种美食，逐渐登入了大雅食堂，吸引了越来越多的企业加入螺蛳粉行业大军，也带动了当地农业、工业、服务业三大产业的发展。整个产业带动就业35万人，可以说是影响到了整个柳州的每一寸土，每一个角落上的人。
加速实现五百亿目标 “六个一”工程接棒助力
对于未来，倪铫阳提出了带领行业加速实现螺蛳粉产值及产业链产值从双百亿到五百亿的发展目标，协会因此肩负了更大的责任，同时也面临着来自于材料、品牌与市场增量的挑战。随着产业规模的扩大，带动螺蛳粉产业化的原材料的供给将非常庞大，目前整个柳州所有的县乡村能够闲置的土地，几乎都成了螺蛳粉产业的供应链源头，如何保证原材料供应，是所有螺蛳粉企业必须应对的挑战。截至2020年，柳州当地产量具有一定规模的生产企业超过60家，主推品牌超过200 个。随着消费者认知逐渐由“品类认知”上升到了“品牌认知”的新阶段，螺蛳粉进入品牌分化关键期，如何抓住品牌发展的黄金时期，将由众多螺蛳粉企业各显神通。再者，市场增量需要全产业链新增渠道和营销模式加持，比如线下门店、社群营销、新的平台（抖音直播，快手直播，今日头条），这种以创新方式新增的平台流量，让螺蛳粉拥有了不同的消费者，不同的人群，而且整个客群也会越来越零星化，越零星化越有未来。
作为螺蛳粉协会的会长，倪铫阳以自己敏锐的商业头脑和对行业的一腔热情，推动了整个螺蛳粉行业的发展。他先后带领行业实施了两次螺蛳粉产业升级发展的“六个一”工程。2015年，也就是协会成立的第一年，他牵头启动了“一个协会，一个标准，一本书，一座产业园，一个地理标志证明商标，一座博物馆”的工程，并用了三年半的时间实现了这一目标。2018年又制定了新的“六个一”目标，即“编制一个规划、讲好一个故事、严格一个标准、建设一批产业集聚区、培育一批龙头企业和知名品牌、设立一个柳州螺蛳粉检测中心”。目前，协会正在紧锣密鼓地筹备实施新的“六个一”工程。
作为开创味之坊，看着它一路成长的企业董事长，倪铫阳也清醒的认识到，如今市场上同类产品层出不穷，企业若要可持续发展离不开创新与品质。他表示，未来味之坊将在袋装产品的后端研发和实体门店结构的设计两个版块上着重发力，实现螺蛳粉+甜品饮品+卤菜、新零售、社群营销，三位一体的“螺蛳粉+”模式。同时，味之坊也会不断优化产品配方，升级米粉和汤底配料，推陈出新。今年开始，味之坊将推出酸菜螺蛳粉、海皇金汤螺蛳粉、番茄味、藤椒味、麻辣味等各种口味的螺蛳粉。2020年，螺蛳粉走出国门，成为“国际网红”，2021年针对海外市场的发展，倪铫阳表示，将带领味之坊加快走出国门的步伐。未来，味之坊的连锁店会开到国外，并根据地方特色定制符合当地口味的螺蛳粉，真正实现有人的地方，就有螺蛳粉。
