10月22日，雀巢旗下地道川调品牌豪吉，以“真川味，酱新造”为主题，发布两款创新预制川菜酱料。活动现场除了四川豪吉食品有限公司总经理覃蕾女士，雀巢大中华区太太乐&豪吉全国营销系统负责人刘兴罡先生等嘉宾莅临发言外，更以餐饮消费大数据为支撑，川菜消费变局中的痛点和的餐饮趋势为切入点，广邀餐饮烹饪大师、行业协会及媒体嘉宾、餐饮名店以齐聚成都，徐徐展开了未来时代川菜发展的可能性。顺势而为的豪吉以业界备受关注的复合调味品，两款全新产品——豪吉经典川辣酱、豪吉豉香川辣酱给出了创新答案。以真材实料的消费者需求，稳定的地道四川风味和简化后厨工作三大卖点，辅以多样性的菜式输出，全链路助力餐企抓住“无辣不欢”的消费新需求，把握行业发展红利。

 

数据说话，饱受欢迎的川菜为何连锁难

根据国家统计局数据显示，2021年中国餐饮行业重回正增长，且发展势头依然强劲。上半年，我国餐饮行业收入达21712亿元，与2019年疫情前水平基本持平。而川菜（包含火锅）在内热力持续上升，无论是菜系细分占比28.8%的全国线下门店数，还是外卖平台推荐菜Top100近20%惊人比例，都一骑绝尘。

火热背后，随着数据深入而展现出的也有机会。川菜连锁化率仅为14%，远低于火锅的19%，甚至不及不少其他地方菜系。这源于川菜“百菜百味”的特性，造成了不少川菜餐饮企业很难聚焦做精、做透；也源于川菜调味的复杂性和出品难以维持稳定性，都成为了连锁化的桎梏。一方面，除开火锅之外，川菜的市场占比有所缩减，并且，火锅之外，尚未有较大体量的川菜品牌诞生，导致整个品类缺乏龙头带动；另一方面，缺乏龙头的根本在于川菜的连锁化率仅为14%，远低于火锅的19%，甚至不及湘菜；还有就是基于川菜“百菜百味”的特性，不少川菜餐饮企业缺乏爆款菜品，很难聚焦做精、做透，也为其连锁化带来了桎梏。

豪吉川辣酱，真材实料真川味

在川菜烹饪中，预制酱一直是难以标准化的关键一环。传统预制酱往往是由厨师个性化调制，虽有特色，但费时费力且原材料不易在川渝之外的地区获得，不仅风味难以稳定对厨师的技艺也有很高要求。而豪吉此次推出的两款川辣酱新品，坚持“扎根川菜文化，创新地道川味”，以严格挑选的优质原料、浓郁突出的香味，帮助厨师们再现色香味俱全的川式复合风味。其中，经典川辣酱主打川式经典家常复合风味，适用于豆瓣鱼、水煮肉片、红烧牛肉等川式红汤菜系，让菜品麻辣鲜香，底味十足；而豉香川辣酱主打川式豉香复合风味，适用于米凉粉烧牛腩、麻婆豆腐等豉香风味菜式，轻松成就粒粒分明的豉香菜肴。

活动现场豪吉用两款新品为大家倾情演绎多道经典川菜。其出品之迅速、口味之稳定，不仅满足了同行的挑剔味蕾，更展示出豪吉新品在简化烹饪步骤，缩短烹饪时间等方面的优势，为后厨采买、餐厅效率提升带来更多可能性。

“真川味，酱心造”，豪吉作为雀巢旗下地道川菜调味品牌，利用深耕川调30余年的行业洞察，以及雀巢严苛品质把控，准确把握到餐饮行业进入规模化、品牌化、标准化的发展新节点。两款全新川辣酱产品或将掀起新一轮川菜走出去的热潮，助力餐饮行业把握住增长潜力巨大，后劲十足的川菜新风口，开启川菜新未来。