近日，英国Action on Salt开展的一项研究发现，植物性肉类的整体营养成分优于肉类等价物，但是产品的含盐量“过高”。目前，该项研究结果已发表在Nutrients杂志上，这是首个关于英国植物基肉类的营养状况和整体健康状况的调查研究。

研究人员分析了207种植物性肉制品和226种肉制品，发现在六种产品中的五种中，植物性肉的盐分含量明显高于肉类。此外，与45种肉类产品相比，只有两种接受评估的植物性产品在包装正面带有绿色标签（即<0.3克/100克），被认为是低盐的。

早期就有研究人员发现，植物肉的盐含量较高。Action on Salt进行了相关的调查并得出类似的结果。与相关的肉制品相比，植物性肉制品的卡路里更少，总脂肪和饱和脂肪更少，膳食纤维更多。植物性替代品通常被归类为超加工食品或垃圾食品，但实际上，人们对其长期健康影响和整体营养质量知之甚少。

行业如何引发变革？

 

超过75%的受访产品未达到英国政府的减盐目标，Action on Salt呼吁英国政府通过强制执行盐目标来恢复减盐政策，以便所有食品制造商遵守并为食品行业提供更加公平的竞争环境。游说团体还认为，制造商在为消费者提供对地球和动物更有益的健康产品方面发挥着重要的作用。

生产咸度较低的产品将是生产更健康产品的一种简单有效的方法。此次研究表明，每个产品类别中的盐分含量存在很大差异。一些公司加起来的盐量是竞争对手的六倍，这表明盐的重新配制是完全可能的。

此外，消费者需要尽可能检查产品标签，并选择带有绿色交通灯的盐产品。不幸的是，在207种产品中，只有两种产品含盐量低，都是干的大豆碎块。

更健康的属性？

植物性食物通常具有“健康光环”的属性，然而，这项最新研究强调，这些食物的盐分仍然很高。盐分是导致血压升高的主要因素，60%的中风和50%的心脏病是导致血压升高的原因。总体而言，超四分之三接受调查的植物性产品未能达到各自的减盐目标，食品行业优先考虑减少盐分将变得更加重要。

食品公司过度使用盐时，日常生活中吃盐过多也就不足为奇了。减少盐分是可能的，为了各自的健康，这些公司是时候采取更负责任的行动了。世界卫生组织建议，将盐的摄入量限制在5克以内。这可以减少许多常见的相关风险，包括高血压、心血管疾病、中风和冠心病。

Action on Salt计划在户外领域进行类似的调查，因为在餐馆和外卖渠道中购买的食品比超市提供的食品更不健康是出了名的。同时，还将重复对制造的植物性产品进行调查，以监测重新配方的情况。”

本月早些时候，美国开展的一项研究发现，Impossible andBeyond Meat汉堡中的可消化氨基酸少于猪肉或牛肉版本。因此，蛋白质在当前的营养标签上以克标示的单一通用值可能会产生误导。