年轻人爱尝试新品，然而他们对一些“高蛋白”食品，却似乎有些其他的想法。让我们先来看网友的一组“吐槽”。

有人说“吃高蛋白面包片，难吃到好像在吃纸板”，还有网友说“蛋白棒像呕吐物压缩成块又被嚼碎”，“鸡胸肉蛋白棒吃完嘴里的回味想吐”...

 

“难吃”是高蛋白食品的天生属性吗？曾有业内人士向FBIF表示，出于蛋白质自身的特性，很难将高蛋白的口感做得好吃。而再健康的食物，想要获得更广阔的市场，口感必须要能征服挑剔的中国消费者，所以品牌也在口味上不断尝试调整。

 

于是蛋白质品类中，出现了食验室、小伶鼬等健康零食品牌，通过脆片的形式，让消费者更容易接受口感。

消费者也在提升蛋白质成分摄入，Innova市场洞察2020年的数据显示，四成中国消费者在过去12个月内增加了蛋白质摄入。二成消费者在购买酸奶、奶酪、乳和乳饮料时会将高蛋白作为主要购买点 。[1]

 

随着消费者对蛋白质的需求增加，品牌也开始突出蛋白质成分。比如，安慕希推出了一款“5G蓝胖子酸奶”。“5G”，指的是每杯酸奶中含有5克蛋白质。

累计售出超过8000万杯[2]的乐纯酸奶，主打“三三三倍”概念：其中一个“三”表示酸奶中蛋白质的含量为国家标准蛋白质含量的三倍。

 乳品品牌北海牧场推出的第一支新品“北海牧场3.1”酸奶，主打“3.1倍国标蛋白质含量”的高蛋白卖点，每杯有9.7g蛋白质。

尽管许多品牌都开始推广“高蛋白”，甚至报告指出，高蛋白已经成为健康食饮市场中最常见的新品卖点第一位[3]，但提到“0糖”，人们就能想到气泡水，而“高蛋白”，目前仍没有一个代表品牌出现。

 

蛋白质创新有什么痛点？从产品角度看，增加高蛋白后，产品的口感不及同类产品。在品牌端，目前品牌展开的蛋白质相关的营养知识普及程度不高，消费者重视程度不高；从消费者角度而言，摄入足量的蛋白质能获得及时反馈少，很难像减糖一样在身材上体现较为即时的效果。

 

尽管存在多重困难，蛋白质依然是食品行业重要的创新点，本篇文章我们将分析，未来高蛋白食品可能会有什么样的发展趋势？品牌如何打破消费者对蛋白质相关食品的固有印象？在应用形态上，蛋白质还有什么创新方向？

减糖火了，高蛋白为什么还没火？

 

减糖风已经刮了一阵又一阵，食品饮料行业涌现出一大批以0糖作为主要卖点的产品，其中不乏代表性产品。

 

元气森林的0糖气泡水就是一款现象级0糖产品，2020年元气森林全年销量达30亿元，其中气泡水的销售占比超过70%。[4] 简爱酸奶的0糖系列也备受消费者关注，在今年双11期间，简爱父爱配方、简爱0%蔗糖原味、简爱0%蔗糖椰子销量排在榜单前三。[5]

然而高蛋白赛道上，目前还没有一个如0糖领域里的元气森林一样的代表品牌，高蛋白更像是产品锦上添花的一项卖点。

 

2020年8月，安慕希推出了“5G蓝胖子酸奶”，每杯含有5克蛋白质。在推出该产品时，恰逢5G热点，5G蓝胖子酸奶就巧妙地“蹭”了一波热度。

 

此外，“5G蓝胖子”的外形不同于常见的酸奶杯型。设计团队以希腊圣托里尼著名的蓝顶教堂作为灵感，将杯盖设计为圆润的穹顶形状。还采用了翻转式的设计，蓝色的杯盖可以反过来放在底部开启高脚杯模式。

安慕希还抓住了品牌营销的优势，通过《奔跑吧》综艺获得了巨大的曝光，提高了品牌声量。之后又与蔡徐坤、迪丽热巴等明星合作录制素材，通过广告投放逐渐把明星粉丝转化为安慕希5G粉丝。

 

品牌的消费者认知度离不开“5G蓝胖子酸奶”可爱的外形、大量的品牌营销和“5G蛋白”推出时的“5G”热点。但“5G蛋白”对“5G蓝胖子酸奶”成功的重要性，却很难判别。

 

乐纯的“三三三倍”系列 ，是乐纯的产品核心线。“三三三倍”指的是：三杯生牛乳提炼出一杯酸奶、三倍于国家标准的蛋白质含量、三倍乳清浓缩工艺粘稠感。

 

品牌的三三三倍系列产品，单杯定价基本在16-20元，相比常见酸奶而言价格颇高，但是不少消费者仍愿意购买。他们只是为了高蛋白吗？乐纯主打的三倍滤乳清浓缩工艺，给酸奶以浓稠口感。此外乐纯区别于其他品牌，进行着频繁的口味焕新。