卤味赛道，从不乏充分竞争。

从早期的鸭脖之争、鸡鸭之争，到休闲与佐餐、冷卤与热卤之争，都是一次次该品类的底层革命。

聚焦品牌端竞争，则围绕消费升级展开。

1.0版本，突出单品化、标准化、易复制的特点；

 

2.0版本，谋求差异化形象，将卤味开进商场，从口味、食材中找到细分；

 

3.0版本，从渠道到供应链，卤味赛道竞争走向深水区，新兴业态层出不穷。

此外，越来越多的区域品牌在悄然发力，以创新的定位和玩法加入“战场”，并逐步做全国的市场布局，以期弯道超车。

而这些高速成长的“势能”中，新品牌带来的边际变化却仍未充分挖掘。

 

• 从口味来看，除辣味外，没有一种新口味带来明显增量；

• 食材角度，围绕鸡、鸭之外的产业支持远远没有建立起来；

• 当“卤+”的理念被提出后，围绕品类融合、业态融合的发挥空间略显单调。

 

但毫无疑问，卤味已经成为资本和行业关注的细分，在头部品牌建立规模后，仍有巨大的市场空间有待挖掘。

 

《2022卤味品类发展报告》试图从行业赛道、品牌发展、线上增量、区域格局、消费者洞察等数据环节，阐述卤味发展的格局，为行业带去全新思考。

美团《2022卤味品类发展报告》

图片来源：美团餐饮数据观