近日，“国家食物与营养健康产业技术创新战略联盟2017年会”在北京举行。会上，中国工程院院士、江南大学校长陈坚就“功能性营养化学品的高效生物制造”做了报告，分别从功能性营养化学品的定义、功能性营养化学品的市场需求和功能性营养化学品的高效生产制造三方面进行了分享。

　　陈坚表示，功能性营养化学品是具有调节人体生理功能，适宜特定人群食用，不以治疗疾病为目的的一类食品。与普通食品和药物不同，该类食品普遍具有天然物质等同性、较高的安全性和明确的生理功能。目前，功能性营养化学品主要提取自天然动植物。由于这些功能性营养化学品在动植物中的含量普遍较低，导致其提取成本较高。由于来源于动植物的功能性营养化学品具有复杂的分子结构和较多的手性基团，对大多数目前市场急需的功能性营养化学品而言，都没有具有经济性的化学合成方法。因此，采用生物法高效合成功能性营养化学品，对于提高生活水平、减少植物提取法造成的耕地浪费和环境污染问题，都具有重要的战略意义。

　　陈坚认为，生物技术的发展,使得人们能够深入了解细胞内基因及蛋白调控技术。以系统生物学和合成生物学为技术手段，通过阐明功能营养化学品合成代谢与调控网络、精准构建理性调控细胞工厂，实现黄酮类化合物、功能性多糖/单糖等高价值功能性营养化学品的高效生物制造，有望全面提升农副产品原料高值回收利用技术升级，为促进健康产业从被动治疗向主动应对转变起到重要支撑作用。

　　江南大学食品学院钟芳教授从营养素生物利用率的限制因素、以提高加工储藏稳定性为目标的载体构建和影响胃肠道消化过程中生物可给率的因素，就“以提高生物利用率为目标的营养素载体化方案研究进展”进行了分享。她提到，近年来，功能性营养素备受关注，然而，这类物质普遍存在自身化学结构不稳定性，在加工、储藏过程中易受温度、氧气、光照等条件的影响而分解、变性并失去活性。同时，多数脂溶性营养素在肠道内的低穿透性和低溶解性，又使其在摄入人体后无法被有效运转和吸收。因此，近年来，研究人员研发了多种包埋载体技术用于实现营养素的保护和有效运载，甚至靶向释放。随着相关研究的不断累积和深入，载体本身及其包载的营养素在各消化阶段的分解、释放及运转效率，载体相关物理化学特征与运载营养素的生物利用率之间的相关性被不断揭示和明晰。同时，消化过程中，其他食物组分的摄入和消化后载体及其营养素的代谢途径的转变，也成为该领域新的研究热点。

　　会上，三大类新产品——农产品与粮油类、休闲食品类、功能食品与新业态类共计20个企业获评“2017年度营养健康科技创新产品”。其中，山东鲁花集团有限公司、福建安井食品股份有限公司/无锡华顺民生食品有限公司、山东渤海实业股份有限公司和广州博能生物科技有限公司与江南大学合作开发的“鲁花5S压榨一级花生油”“安井核桃包”“美食客大豆油”和“即膳甘蓝山楂糕”4个创新产品获奖。