说到食用真菌和药用真菌，有些人可能会觉得新鲜：“真菌能吃，也能用来治病吗?”实际上食用真菌和药用真菌的家族非常庞大，从平菇、香菇等餐桌上的常见食品，到灵芝、姬松茸、虫草等较昂贵的中药材，其实都属于真菌的范畴。

平菇和虫草同属食药用真菌

中国中医科学院中药研究所戴如琴教授介绍，根据中医古籍记载，我国古人已经懂得利用食用菌治病和滋补强身，药用真菌的效用也屡屡被记载在古人用药治病的经验总结——也就是各种“本草”之中。比如我国最早的药物书《神农本草》中就把灵芝列为上品，认为其“主耳聋，利关节，保神益精，坚筋骨，好颜色，久服轻身不老”。

戴如琴解释，“久食轻身不老”说的就是灵芝可以长期服用，并且能够达到保健的作用。而李时珍的《本草纲目》中，也记载了二十多种食用菌的保健功效。

除了灵芝以外，虫草、姬松茸、灰树花等也属于药用真菌，但众所周知，这些中药材的价格比较昂贵。其实，经济条件一般的人也有别的选择。

戴如琴表示，药用真菌有两种，一种只能作为药物食用，另一种兼有药用价值和食用价值，如百姓餐桌上常见的平菇、香菇、黑木耳等等。广东省第二中医院院长涂瑶生教授介绍，在国际上有6种公认的具有保健功能的饮品，在这其中，绿茶、红葡萄酒、豆浆、酸奶、骨头汤早以为国人所知，但很少人知道，蘑菇汤与这五种饮品齐名，具有提高免疫力的功效。

真菌多糖能“扶正固本”

那么，食用真菌和药用真菌为什么会具有如《神农本草》中所说的保健功效呢?戴如琴表示，现代科学研究发现，这主要是其中一种叫“活性多糖”的物质在起作用。她介绍，食用真菌和药用真菌多糖在国际上被称为生物反应调节剂，其多数是直接作用于免疫系统内部各环节，能刺激机体各种免疫活性细胞成熟分化和繁殖，使机体免疫系统恢复平衡或加强，从而达到免疫调节的作用。

“真菌多糖的功效首先在于其抗肿瘤的功效，但这并不是说它对癌细胞有直接的杀伤能力。它的作用主要是通过刺激抗体的形成，从而提高并调整人体内部积极的防御系统来实现的，这和祖国医学中所说的‘扶正固本’作用类似。”戴如琴说。

而对于老年人多发的高血压和高血脂，真菌多糖同样具有调节作用。戴如琴表示：“真菌多糖能增加心脏冠脉管血流量，增强心肌供氧，降低血脂，预防动脉粥样硬化斑的形成。比如研究发现，姬松茸多糖能降低血脂，具有提高机体耐缺氧的能力。另外，研究还证实真菌多糖具有抗病毒、降血糖、抗溃疡等作用。”

广东省预防医学会会长、广东省卫生厅原副厅长刘邹鲁则在会上提醒：“保健品有的是功效，药品有的是疗效，保健品不能代替药品，需要吃药的仍然要吃药。”

你吃够了数量，却吃不够营养。

我们知道，新鲜蔬菜含65%~95%的水分，同时还含纤维素、果胶、淀粉等，是胡萝卜素、维生素B、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁等的良好来源。多吃蔬菜可保持肠道的正常代谢，能提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病的风险。但是，专家表示，如果蔬菜烹调不当导致叶酸、维生素等流失，一个直接的后果是可能导致中风。

健康创新原料及供应商展览会.中国展（SupplySide China）2018 年6 月28 日至30 日，首届健康创新原料及供应商展览会 ? 中国展 (SupplySide China 2018) 将于广州广交会展馆B 区盛大开幕。

观众参观预登记已经启动， 快速入场，即时亲身领略中国及世界健康创新原料领域的最前沿信息及技术！更多展会详情，敬请垂询请联系电话：17757173839（微信同） 陈先生