据《日本农业新闻》报道，日本大米销售竞争激烈，日本国内多家大米产地正在摸索求胜生存之道。一般家庭用的高级名牌大米在精益求精之外，餐饮市场等用量大的“业务用”大米也成了大家争相开拓的领域，各大米产地力求大米销售多元化的战略。

“越光米”种植大县·新潟县：“越光米”口味排名下跌刺激了生产者的神经

3月下旬，日本新潟县鱼沼地区召开了2018年度大米生产措施会议。会议围绕日本顶级大米鱼沼“越光米”所面临的问题展开了讨论。6大农协组织、农户以及行政机构负责人30名出席了会议，就如何保障越光牌大米口味而实行的技术措施进行了商讨。新潟县之所以召开这次会议，背后原因是在由日本谷物鉴定协会主办的2017年度大米生产口味排行榜中“越光米”第一次被排除在“特A”（大米口味排名最高等级）等级之外，当地的危机感由此产生。

会议中，相关负责人神情严肃，农户专心倾听专家分析口味排名下跌的原因。专家指出，排名下跌的原因之一是稻谷收获晚了。“越光米”种植占鱼沼地区大米品种的9成以上，种植面积之大，稻谷收获集中在某一时间段，导致来不及收割的情况出现，最终影响大米口味。

会上，各方最终统一认识到插秧、收谷等环节都严格遵守按时劳作的重要性。正是由于是日本一流大米的产地，大家有了些许的懈怠，与会人员表示反躬自省的同时，也表示今后要严格把关以策万全。

在新潟已经有农协率先认识到问题所在开始有所行动了。为了严格遵守最佳劳作时间来提升品质，有农协已经在分散不同谷种的劳作时间。新潟县十日町市在引入晚熟高产的“AKITA WARA”（秋田WARA品种），2018年种植面积要比去年多出6成，预计达40公顷。大米单产面积收成要比“越光米”高3成。当地表示，这种“AKITA WARA”大米要比“鱼沼牌”大米便宜，可以满足零售和餐饮市场需求。

越光米故乡·福井县的野心：新品牌“一誉米”力图超越“越光米”

“越光米”的发源地日本福井县，从2018年正式上市发售福井县独创品牌大米“一誉米”，力图以其晶莹剔透、口感粘性强、口味甘甜的特点来超越目前市面上的顶级大米“越光米”。

除了“一誉米”新品牌，福井县还有“花越前米”、“秋盛米”等，都是适合消费量大的专业业务所用的大米品种。虽然这些大米也都荣获“特A级”香米，但在日本全国名气并不够大，这是摆在福井县面前的一道坎儿。因此，引领福井县这一大米产地的“一誉米”就肩负重任了。

“一誉米”在生产方面，严格筛选农户，精确大米品质标准，那些通过精挑细选出的蛋白质含量低于6.4%的才算得上是优质大米。日本农协福井县经济联合协会花大力气的目的也在于，在2018年米市上新品牌层出不穷的情况下，通过严控品质，要让“一誉米”成消费者争相挑选的品种。

困境：高价格的大米如何满足坚挺的市场需求？

然而，日本米市需求面临这两难选择，是该重视口感呢还是更应该重视价格？究竟孰轻孰重？

在日本超市，以高价销售的品牌大米琳琅满目。东京某超市透露，高价大米在做促销活动时候有顾客试着购买，但也只仅限于那些购买力较强的老年人群。

日本便利店上架的那些成品便当需求旺盛。

从日本农林水产省2016年大米生产调查结果来看，包括外餐在内的业务级大米消费占据了大米市场消费的4成。尽管餐馆等消耗大的需求方想购买物美价廉的大米，但由于大米行情看涨，刚性需求者采购到理想价格的大米也不是一件容易的事情。

日本炊事协会强调，如果大米价格不能很好地匹配市场，需求坚挺的大米成品市场也会面临萎缩的危险。大米批发商则表示，为了保持大米的正常需求，希望产地能根据市场需要来进行生产。