面对全中国扑面而来的工业化袋装木耳栽培技术的普及，曾经带着天然木头香气的黑木耳逐渐从市场上消失。如今，9年过去了，对于仍然坚守选用野生柞木栽培木耳的小李来说，这9年，只是木耳的三个栽培周期。9年的坚守、9年的耕耘，使得名不见经传的“小李木耳”成为北上广深比较知名的高端木耳品牌，创造出了一条难以复制的发展之路。

　　木耳栽培条件多

　　栽培黑木耳的树木种类很多，东北尤以柞树为主，口感俱佳。砍树时期有严格要求，必须是从树木进入休眠之后到新芽萌发之前的寒冬季节，即每年的11月下旬至次年1月中旬。这个时期的树木含水量饱和，同时因是寒冷季节树木也更容易采伐;树龄则以8—10年生为宜，树径在10—12厘米为好。砍树后经去梢、剃枝，截成1.2—1.5米的木段。将锯好的木段架晒在地势高、干燥、通风、向阳的地方垛放。一般架晒90—120天，每年春季(东北黑龙江省是五月初)，即可进行接种。

　　如段木有感染杂菌、害虫，则可在接种前用茅草或树枝熏烧，至表皮变黑为度。这样既可清除病虫，又可增强树皮吸热、吸水性能，有利于黑木耳菌丝的生长。

　　人工接种是成败关键

　　人工接种是栽培黑木耳成败的关键工序。黑龙江省纬度高，天气寒冷，大多数接菌工作在温度高的室内接菌室完成，也是古法栽培最大的特点。接种时，一般以气温稳定在15℃以上为主。每年的3—4月间，是有利于黑木耳菌丝生长的时期，这个时期适当提早接种，有利早发菌，早出耳，同时早期接种气温低，可减少杂菌，害虫的感染。接种前，先将段木表面清洗，再放阳光下晒2—3小时后备用。

　　人工接种常用的菌种有木屑菌种、接木屑菌种等，用电钻或直径11—12毫米的皮带冲打孔，穴探15—20厘米。一般纵向种穴间距离10—12厘米，横向种穴间距离为4—6厘米。如适当密植，把纵向种穴间距离缩短至6—7厘米，有利于发菌和提高产量。行与行的穴交错成品字形或梅花形排列。木屑菌种要塞满穴，外加比接种穴直径大2毫米的树皮盖盖平、盖紧，以防菌种干燥。接树枝菌种，种木要与耳木平贴。打穴、接种、盖盖等要连续作业，以保持接种穴、菌种和树皮盖原有的湿度，才有利于菌种的成活。

　　工艺要求严格

　　散难排场是上堆的继续，目的是使菌丝向耳木深处蔓延，并使其从生长阶段迅速转入发育阶段。排场的场地要求向阳潮湿，并有适当遮蔽，排场时将接菌后的柞木段逐根平铺在有短草的地面上。如为泥土地，应先横放一根小木杆，然后将柞木段一根根头着地排放于横杆上，每根耳木相距6—8厘米。这样既有利于吸收地面潮气，接受阳光雨露和新鲜空气，促进耳芽生长，又可避免耳木全部贴地，造成过湿，闷坏菌种和泥土溅污耳木。排场阶段，每10天左右要将耳木翻动一次，井喷水调节湿度。

　　采收的时间，最好在雨后初晴或晴天早晨露水未干，耳片柔软时进行。采收时用手指齐耳基部摘下，并把耳根处理干净，以免溃烂。如遇阴雨天，成熟的耳片也要采摘，以免造成烂耳。

　　采下的黑木耳，要摊薄在晒席上趁热晒干。未干前不得翻动，防止耳片内卷失去美观。阴雨天可把湿耳在室内摊开晾干，等晴天再晒，尽量避免使用炭火烘干，否则会导致口感受损。干制的黑木耳，随即装入透气编织袋，藏放干燥通风处，以防吸潮变质。初期采摘晾干的仿野生柞木段黑木耳，还需在阴凉、干通、风燥处进行25—30天挥发木耳碱(容易使人体过敏元素)，进入下一步等级分拣过程，其中去除杂质、生长过度、生长不完全的木耳都将被挑选出来，不能作为成品包装的原料。只有符合干度、耳型要求，大小适中的木耳才可以称重、打包、装袋，最终经过筛选，成品合格率只有采摘原料木耳的75%，其生产成本远高于普通木屑袋装栽培成本。

　　经过小李木耳多年的坚持与奋斗，终于闯出了属于自己的木耳栽培与管理、生产流程之路。在这份艰难的坚守下，经过7年的发展，其产品和品牌打入香格里拉大酒店、全聚德烤鸭店等中国知名餐饮企业，同时，在各大网络销售平台，获得高端木耳消费群体的一致青睐与认可。当然，属于“小李木耳”百年品牌之路还很长，小李木耳还将负重前行，不忘初心，坚持自己独有的品牌特点。